Количество порций: 10
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Запекание
Кухня: Французская
Рецепт из книги «Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд», издат-во «Эксмо»
Нарезанный лук обжарьте до прозрачности и мягкости в сливочном масле. Возьмите свиной и куриный фарш, порубленную свиную или говяжью печенку, 1 чашку свежих хлебных крошек, яйцо, сливочный сыр, зубчик чеснока, измельченный в кашицу, коньяк, соль, перец, тимьян, лавровый лист и перец. Добавьте обжаренный лук и перемешайте. Обжарьте на пробу одну ложку для проверки вкуса. Выложите массу в смазанную сливочным маслом форму, накройте вощеной бумагой и фольгой. Поставьте форму в большую сковороду с кипящей водой и запекайте 1¼ – 1½ часа, пока соки не станут почти бесцветными. Оставьте паштет на 1 час, потом поставьте на него доску или такую же форму и двухкилограммовый груз (банку консервов). Когда паштет остынет, накройте его и охладите. До подачи к столу дайте ему постоять день-два.
 |
Канапе с салатом из анчоусов |
 |
Пряная мини-моцарелла |
|---|---|---|---|
 |
Томатное желе |
 |
Козий сыр с черной икрой на ложке |
 |
Севиче из норвежской семги |
 |
Гранитэ "Кровавая Мэри" |
Куриную печень обжариваем на сливочном масле до момента изменения цвета, убираем со сковороды. В том же масле пассируем морковь и лук, возвращаем печень, тушим 15 мин на среднем огне под крышкой, измельчаем блендером, добавляем масло, остужаем. Приятного аппетита!