Пельмени с рыбой



«Владычица морская», как и «речная» или «океанская», хороша не только в соленом виде, копченом, в пирогах и котлетах. Можно удивить близких, подав к столу пельмени с любимой рыбой, а как приготовить фарш и сварить, чтобы подчеркнуть вкус необычной начинки?

Пельмени с рыбой, как приготовить фарш
Пельмени с рыбой, как приготовить фарш? Просто!
Фото: Getty
Ингредиенты
Палтус
500 граммов
Зелень
1 штук(и)
Мука
500 граммов
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 15 минут

Готовим пельмени с рыбой: важные особенности 

Секретов немного:

  1. Рыбу используют любую – красную, белую, жирную или, наоборот, сухую. Можно сочетать разные виды по жирности и происхождению - пресноводную постную щуку и морскую камбалу, сазан отличную «партию» составит толстолобику.
  2. Если рыба суховатая, в начинку добавляют измельченное свиное сало. Избавиться от лишних косточек поможет приобретение готового филе или неоднократное перекручивание мякоти рыбы на мясорубке.
  3. На вопрос, из какой рыбы делают пельмени, ответ прост: какая есть, главное, чтобы она была свежей - размороженной и измельчена до состояния пюре или мелко нарубленной, кому как удобно.

Лепят вручную: раскатывают тесто и режут на квадратики, потом скрепляют ушки, форма пельменей напомнит конвертики, или делают обычную круглую заготовку стаканом. Иногда применяют пельменницу – на одной части размещают раскатанное тесто, выкладывают в каждую ячейку начинку и чуть придавливают. Сверху накрывают ее вторым пластом теста. Раскатывают поверх скалкой – пельмени готовы к варке!

Осталось только разобраться с фаршем.

Пельмени с рыбой: важна начинка!

Не только любители рыбы, жители приморских стран, могут похвастаться изобилием вкусов рыбных пельменей. Их иногда готовят просто для разнообразия. Такие домашние полуфабрикаты всегда порадуют близких и выручат хозяйку впрок, ведь не всегда хватает времени стоять у плиты каждый день.

  • Измельчают в равных пропорциях филе двух видов рыбы, например, палтуса и трески, применяют блендер.
  • Для сочности добавляют в измельчающее устройство и одну крупную луковицу. Соль, перец – по вкусу. Пельмени с любой рыбой - рецепт с фото подтверждают внешнее сходство с обыкновенными пельменями, существенных отличий в приготовлении не имеют.
  • Нотки еле уловимого пряного аромата добавит и свежая зелень - укроп. Яйца по традиционному рецепту в фарш не добавляются.

Отдельно 1 – 2 яйца могут понадобиться в приготовлении теста. Его замешивают как вручную, так и комбайном. Нужен стакан воды (200 мл) или молока, 1 яйцо, соль и мука (до 0,5 кг). Круто вымешанное тесто должно с час полежать на столе, накрытое полотенцем. После этого и приступают к приготовлению.

У пельменей с рыбой свои секреты… 

Варятся пельмени в подсоленной воде, куда по вкусу добавляют лавровый лист, душистый перец, лук и/или морковь. Если есть время, отдельно варят крутой рыбный бульон из головы, плавников, хвоста – в течение пары часов, процеживают, а только потом в нем доводят до готовности рыбное лакомство. Сколько варить пельмени с рыбой? От 8 до 15 минут. Слипаться они не должны.

Подают их со сметаной, с маслом и даже с рыбной юшкой. С каждым таким дополнением они заиграют по-новому.

Читайте далее: готовим пудинг в домашних условиях