Солянка сборная мясная



Это блюдо русской кухни интересно тем, что в нем нет ни круп, ни картофеля, только мясо, крутой бульон и овощи.  Насыщенный мясной кисло – солено – острый вкус солянки выделяет ее среди остальных заправочных супов. Это блюдо бывает разных видов, выбор сегодняшнего дня – солянка из разных видов мяса.

Фото: Анастасия Ромашкан
Ингредиенты
Ребрышки телячьи
8 штук
Лук репчатый
5 штук
Колбаски охотничьи
5 штук
Томатная паста
5 ст.л.
Грудинка свиная (копченая)
150 граммов
Ребрышки свиные (копченые)
150 граммов
Свинина (буженина)
200 граммов
Сосиски (говяжьи)
4 штуки
Ветчина
100 граммов
Огурцы маринованные
6 штук
Оливки (без косточек)
Лимон
1/2 штука
Каперсы
3 ст.л.
Петрушка
2 веточки
Масло сливочное несоленое
50 граммов
Сметана
100 граммов
Лавровый лист
4 штуки
Петрушка (стебель)
4 штуки
Соль
Перец черный молотый
  • Количество порций: 8
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка
  • Кухня: Русская
  • Повод: Повседневный
  • Сезон: круглый год
Приготовление
  • Шаг 1. Отварить бульон.

    Бульон – важная составляющая этого супа. Он должен быть крепким, наваристым и полезным. С него и начинаю. В большую кастрюлю наливаю немного  воды, чтобы она лишь слегка покрывала говяжьи ребрышки.  На большом огне отвариваю их до появления первой пены, затем сливаю воду, опять промываю ребра и снова заливаю их холодной водой. Потом добавляю в кастрюлю стебельки петрушки, 2 неочищенные, но промытые луковицы, солю и опять начинаю варить бульон на среднем огне в течение часа.

    ( Выливаю воду, потому что при первой варке из мяса и костей уходят все вредные вещества, поэтому второй бульон получается более полезным).

  • Шаг 2. Нарезать мясные продукты.

    Охотничьи колбаски, копченая свиная грудинка и свиные ребрышки, буженина, говяжьи сосиски и ветчина нарезаются мелкими кубиками.

  • Шаг 3. Измельчить огурцы.

    Огурцы нарезаются так же мелко.

  • Шаг 4. Приготовить луковую поджарку.

    Репчатый лук шинкую и слегка поджариваю в сливочном масле.

  • Шаг 5. Добавить маринованные огурцы.

    Затем к прозрачному луку добавляю кисловатые маринованные огурчики со сладковатой томатной пастой и, помешивая, припускаю  их на слабом огне, пока не станут мягкими. При этом вкус огурцов, пасты и лука частично переходит в сливочное масло и при дальнейшей варке в солянке улучшает ее вкус. Также маслице приобретает яркий оранжевый оттенок от томатной пасты, что значительно улучшает цвет супа.

  • Шаг 6. Собрать солянку.

    Пока я нарезала мясо, пассеровала овощи, подоспел бульон. Я достаю шумовкой вареные овощи и ребра, процеживаю бульон с помощью ситечка, чтобы он стал прозрачным, добавляю копчености, лавровый лист и ароматную томатную зажарку, после чего снова ставлю заправочный суп на маленький огонь.

    Через 15 минут кладу в суп оливки, каперсы, крошу петрушку, половинку лимона режу на дольки и отправляю их туда же, затем выключаю огонь и оставляю суп под крышкой настаиваться (на минут 20).

  • Шаг 7. Сервировка.

    При подаче к столу кладу в солянку ложку сметаны и листики петрушки.

    Приятного аппетита!