Секреты фирменных блюд от известных шеф-поваров Краснодара

Александр Голубев, шеф-повар ресторана «Меrci Баку»

Фото: сеть ресторанов «Мадьяр»

В сети «Мадьяр» Александр работает уже 10 лет. Руководить кухней для него не впервой – до краснодарских ресторанов он служил коком на корабле Балтийского пароходства. Придерживается главного правила: «Повар должен не только любить готовить, но и любить пробовать то, что он приготовил. Это значит, что блюдо идеально. В нашем меню остаются те блюда, которые действительно востребованы и полюбились краснодарцам – мясо на углях, на мангале, шашлык. Наш стиль обозначил бы как «кавказский прованс» – то есть настоящая кавказская сытная добротная кухня с французским акцентом. Наш эксклюзив!» Для самого повара любимые – блюда из нежного мяса ягненка, люля-кебаб из курицы.

«Утка Магре» от Александра Голубева

Фото: сеть ресторанов «Мадьяр»

Этих нежных уток нам доставляют с фермерских болот, которые находятся на юге Венгрии. Наш шеф-повар деликатно отбирает филе, маринует его. Затем запекает до золотистой корочки. Филе грудки Магре он подает прожарки medium, с вишневым соусом и ломтиками карамелизированного яблока.

Как готовится: берем филе утки, делаем надрезы на коже, добавляем соль, черный перец. Разогреваем сковородку и кладем филе кожей вниз, обжариваем до золотистой корочки. Переворачиваем, жарим с веточкой розмарина до готовности «медиум». Чистим яблоко, режем кубиками, 2 минуты обжариваем на сливочном масле с добавлением сахара, сока лимона, белого вина, корицы и карри.

Делаем вишневый соус: красное сухое вино, вишню, соль, сахар, черный перец перемешиваем.

На листья салата выкладываем тонко нарезанную утку, соус, веточку розмарина, яблоко и чипс апельсина.

Где: «Меrci Баку», г. Краснодар, ул. Индустриальная, 2, ТРК «Сити-центр», тел. 8(861) 213-48-33.

Еще больше рецептов на следующей странице!

Комментарии0
Эксперты форума
40 экспертов
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.