Фото

100 необычных тортов от волгоградских кондитеров. Фото и рецепты!

Ирина Паршина

Ирина:

«Я кондитер-самоучка. Сначала торты были моим хобби, этим делом я занимаюсь с удовольствием и в свои работы стараюсь вкладывать все свои знания, любовь и душу. Делаю я не только классические торты, такие как «Наполеон», «Медовик» и другие, но и новинки – кейк-попсы, капкейки, макаруны, «голые торты» – они потихоньку набирают свою популярность, торты с зеркальной глазурью и так далее. Торты делаю мастичные, кремовые, с вафельными картинками, с зеркальной глазурью. Столкнулась с тем, что многие боятся экспериментировать, боятся пробовать что-то новое и останавливаются на классических рецептах. Поэтому хочу пожелать своим заказчикам, нынешним и будущим – не бойтесь пробовать что-то новое, не бойтесь экспериментировать со вкусами и получайте удовольствие! А я от себя обещаю вкусные, необычные, красивые торты и пирожные к любому празднику!»

Рецепт от Ирины

Предлагаю простой рецепт очень вкусного торта «Красный бархат». Он несложен в изготовлении и порадует вас и ваших гостей отличным вкусом!

Потребуется:

Бисквит (на две формы диаметром 18 см):

340 г муки (дважды просеять);

300 г сахара;

1 ст. л. какао;

1/4 ч.л. соды;

2 ч. л. разрыхлителя;

3 яйца;

300 мл растительного масла без запаха (оливкового, виноградного, подсолнечного);

280 мл кефира;

ванилин;

щепотка соли.

Приготовление:

Духовку нагреть до 180 градусов, яйца взбить вместе с сахаром добела и добавить ванилин, краситель пищевой (красный). В кефир добавить соду, подождать несколько минут и влить растительное масло, перемешать. Сухие ингредиенты просеять и добавить частями в яйца, чередуя с кефиром, перемешивая лопаткой или ложкой. Выложить все в форму: либо в одну 26 см в диаметре, либо в две. И поставить в духовку приблизительно на 50 минут. Готовность проверить шпажкой.

Вынуть бисквит, перевернуть, дать остыть и только потом вытащить из формы и разрезать на 2−3 части.

Крем:

250−300 г сыра маскарпоне;

250 мл натуральных сливок (жирность 35−38%);

1 яйцо;

3−5 ст. л. сахарной пудры (по вкусу).

В отдельной посуде перемешать миксером на небольшой скорости сыр, яйцо, сахарную пудру. В другой (предварительно охлажденной) посуде взбить сливки до кремообразного состояния (5−7 минут, бывает меньше), при необходимости добавить загуститель для сливок. Потом ввести аккуратно сливки в сырную смесь и перемешать лопаткой до однородности.

Пропитать любой пропиткой коржи и прослоить кремом.

Если используется мастика, то под нее я делаю ганаш: шоколад со сливками (от 33%) – 1:2 (300 г шоколада на 150 г сливок) ставлю в микроволновку на 1 минуту и нагреваю, потом перемешиваю до однородности, если необходимо – опять нагреваю. Даю немного застыть до консистенции густой сметаны и обмазываю торт. Перед нанесением мастики шоколаду надо хорошо застыть.