5 модных специй

Кайенский перец

В зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируют по шкале от 1 до 120.
В зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируют по шкале от 1 до 120.

Кайенский перец родом из городка Кайенна в Гвиане (Южная Америка) – разновидность жгучего красного перца, или чили. В зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируют по шкале от 1 до 120. По этой же шкале различают оттенки ароматов, остроты, терпкости и цвета.

Крупнейшими поставщиками кайенского перца в настоящее время являются Западная Африка, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия и Индия, где стручки красного перца сушат на солнце, отчего они сморщиваются и приобретают густые темно-оранжевые и темно-красные оттенки. Хранят высушенный кайенский перец целиком либо молотым.

Молотый кайенский перец обязательно входит в сухую чили-смесь и соус «Тобаско». Его добавляют в блюда из говядины, свинины, птицы, рыбы, морепродуктов, бобов, чечевицы и овощей для придания остроты. Особенно хорош в мясных супах, сырных палочках и несладком печенье, незаменим в острых соусах и маринадах.

Куда добавлять: преимущественно в мясные и овощные блюда – начиная с салатов, супов и заканчивая тушеным мясом и овощным рагу. Кайенский перец выступает в качестве острого компонента в смесях с другими пряностями, у которых больше развит аромат, а не жгучесть. Универсальная смесь на основе кайенского перца содержит также другие виды перцев, чеснок, орегано, молотую гвоздику, кумин и порошок лука. Для овощных блюд можно смешать кайенский перец с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым порошком. Смесь для рыбы: кайенский перец и мускатный орех, тимьян, лук, укроп, фенхель, петрушка.

Совет. Неправильно добавлять жгучий перец к уже готовому блюду, которое «перчат». Из-за этого сложилось неверное представление о красных перцах, как об «ужасно» жгучих и даже «опасных» для желудка. На самом деле, лучше вводить кайенский перец в блюдо за 5 минут до его окончательной готовности.

Комментарии6

Модные специи и пряности это не только тмин, куркума и карри. Есть масса других

ОтветитьРедактироватьУдалить
camomile26.01.10 09:39

А еще, я знаю, есть белый перец.

Хотелось бы узнать и о нем! :)

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva25.01.10 14:43

никогда не пила кофе с кардамоном, а глинтвен - с душистым перцем!

надо попробовать приготовить!

ОтветитьРедактироватьУдалить
PinkyWinkie25.01.10 12:34

специи просто незаменимы в кулинарном творчестве! не знала, что куркума - разновидность имбиря, вот почему они отлично "дружат" в блюдах)) а ямайский перец, действительно, all spice на моей кухне - король, а королевишной назначена корица! очень я ее уважаю)))

ОтветитьРедактироватьУдалить
Zavarka-Bez-Sahara25.01.10 11:45

Знала только про куркуму и кардамон)) спасибо))

ОтветитьРедактироватьУдалить
Ptashka-Ksu25.01.10 10:32

Ничего из вышепереисленного не покупала... Теперь есть повод!!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.