5 модных специй

Кардамон

Смолотые семена кардамона имеют яркий пряный вкус с оттенком эвкалипта и камфары.
Смолотые семена кардамона имеют яркий пряный вкус с оттенком эвкалипта и камфары.

Сушеные плоды травянистого растения из семейства имбирных, трехкамерные коробочки с черными семечками внутри. Смолотые семена кардамона имеют яркий пряный вкус с оттенком эвкалипта и камфары. Продается пряность в коробочках и молотом виде. Индийский кардамон считается лучшим. Сушеные плоды различаются по цвету. Зеленые, более ароматные, используют в основном на родине специи – в Индии. В Европе же предпочитают «облегченный» белый кардамон (плоды кардамона специально отбеливают сернистым ангидридом, чтобы смягчить их жгучесть).

Главные любители этой пряности в Европе – немцы и скандинавы. Кардамон добавляют в в мясные и рыбные блюда, колбасы, паштеты и маринады, ароматизируют им ликеры, горячие пунши и глинтвейн. Кардамон входит в смесь «зимних» специй наряду с корицей, имбирем, душистым перцем. Немцы кладут кардамон в свои знаменитые рождественские пряники, кексы и другую выпечку.

Но больше всего любят кардамон на Востоке: в Индии он входит почти во все масалы (смеси специй), в том числе и в карри, в арабских странах кардамон принято добавлять в блюда из мяса и риса, десерты из фруктов и орехов. И конечно, без кардамона не мыслим «кофе по-восточному»: свежемолотые семена добавляют в кофе перед варкой.

Куда добавить: кардамон придает особый аромат печеньям, марципану, пряникам, сладким пирогам, пирожным, компотам и блюдам из фруктов. Его используют при приготовлении супов и бульонов (например, горохового), блюд из рыбы, мяса, птицы (в том числе на гриле), добавляют в рис и различный соусы. Ароматизируют им чай, кофе и компот.

Совет. Коробочки кардамона лучше покупать целыми, в любом другом виде они быстро теряют свой аромат. Молоть семена следует непосредственно перед употреблением и добавлять в очень небольших количествах. В глинтвейн и пунш можно кидать целые коробочки.

Комментарии6

Модные специи и пряности это не только тмин, куркума и карри. Есть масса других

ОтветитьРедактироватьУдалить
camomile26.01.10 09:39

А еще, я знаю, есть белый перец.

Хотелось бы узнать и о нем! :)

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva25.01.10 14:43

никогда не пила кофе с кардамоном, а глинтвен - с душистым перцем!

надо попробовать приготовить!

ОтветитьРедактироватьУдалить
PinkyWinkie25.01.10 12:34

специи просто незаменимы в кулинарном творчестве! не знала, что куркума - разновидность имбиря, вот почему они отлично "дружат" в блюдах)) а ямайский перец, действительно, all spice на моей кухне - король, а королевишной назначена корица! очень я ее уважаю)))

ОтветитьРедактироватьУдалить
Zavarka-Bez-Sahara25.01.10 11:45

Знала только про куркуму и кардамон)) спасибо))

ОтветитьРедактироватьУдалить
Ptashka-Ksu25.01.10 10:32

Ничего из вышепереисленного не покупала... Теперь есть повод!!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
39 экспертов
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.