Готовим любимые пирожные

Безе (меренги)

Домашние безе
Домашние безе

Еще одно изобретение французов, известное с XVII века – воздушное пирожное из взбитых вкрутую пену яичных белков с сахаром и запеченное в духовке (от фр. meringue – меренг; нем Baiser – безе). Казалось бы, что проще – однако здесь есть свои правила. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и предварительно охлажденными. Во-вторых, посуда для взбивания должна быть идеально чистой – малейший намек на жир не даст вам получить крепкую пену. В-третьих, сахар во взбиваемые белки вводится постепенно, тончайшей струйкой. Выпекаются, а точнее – высушиваются, меренги при низкой температуре 30-60 минут, после чего могут долго оставаться в духовке (за это их прозвали «забытое печенье»). При этом пирожные получатся сухими, хрустящими и без коричневой корочки (в зависимости от размера пирожного или торта), однако температура в духовке не очень высокая. Безе скорее высушивается, чем выпекается.

Кстати, вкус безе особенно хорошо сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.

В холодильнике меренги отсыревают, лучше всего хранить пирожные в герметичной упаковке – в таком виде они спокойно пролежат неделю.

Безе используют и в качестве топпинга для различных тортов и десертов: французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами, десерт «Павлова» и другие. В этом случае безе готовится быстрее при более высокой температуре и получается мягким с запеченной корочкой.

Кофейное пирожное pavlova с кремом капучино
  • Перейти к рецепту
Комментарии10

Заварные эклеры, как впрочем и домашние безе сделать не так уж и сложно. За то получаются чудесные десерты и пироженые

ОтветитьРедактироватьУдалить
Blackangelsf07.07.10 20:24

терпеть не могу наполеон....фу...масла до фига...жирнючий...гадость...а вот тирамису- это объеденье!!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Ylia-SSS03.04.10 12:43

Тирамису не кушала, но судя по его внешнему виду наверное стоит приготовить самой.

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva02.03.10 13:48

в детстве мне мама пекла безе - они получались бежеватые - и очень воздушные.

вот прочитала статью - вспомнила - и решила повторить!

ОтветитьРедактироватьУдалить
ninelik02.03.10 12:14

Да бесподобное ЗРЕЛИЩЕ. Обожаю эклеры с детства,а сейчас, много-много лет, не ем ничего вкусненького, кроме чёрного шоколада, из-за контроля над массой тела. Смотрю --- и слюнки текут,иду быстренько напьюсь воды.........

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva02.03.10 13:47

я тоже эклеры люблю, классические, с жирным масляным кремом - чтобы свежие и ароматные! ах!!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
ninelik02.03.10 15:38

Грешно смеяться над "больными". Шутка!!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva02.03.10 15:58

а почему не можете позволить себе любимое пирожное - раз в месяц например?

что изменится?

ОтветитьРедактироватьУдалить
PinkyWinkie02.03.10 11:24

боже мой!!! ... я теряю волю))

сладкоежкам не читать, не смотреть, не представлять!

чревато обострением сладкозависимости!!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
camomile01.03.10 16:35

КАК ЖЕ ВСЕ ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!

Тирамису я уже давно освоила - объедение!!!

теперь хочу чизкейк попробовать приготовить!!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
42 эксперта
Нурия Архипова
Карьерный консультант
Тимур Хайдаров
Пластический хирург
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Александр Вдовин
Пластический хирург
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Таша Игошина
Астролог
Мехди
Экстрасенс
Маргарита Королева
Диетолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.