Замок с шампанским

Вдова Луиза Поммери все значительное в своей жизни сделала сама: построила в 1870 году замок в Реймсе, придумала шампанское Brut, вырастила детей. Ее интерьеры и меню обедов гораздо больше, чем минимализм, соответствуют настроениям современной женщины (особенно той, у которой в подвале лежат два миллиона бутылок шампанского).

Блюда французской кухни
Блюда французской кухни

Все дороги французской провинции Шампань ведут в Реймс. Конечная точка – замок Поммери в самом сердце города. Да он и сам почти город – с аллеями, перекрестками, башнями и башенками, похожими на «Ласточкино гнездо». В комнатах все добротно, буржуазно, без излишеств. Как и должно быть в доме хорошей хозяйки, поставившей в одиночку на ноги двоих детей и Дом шампанских вин Pommery. Прежде чем строить замок, Луиза Поммери разбила на 50 га земель виноградники и, обнаружив под холмом римские каменоломни, перестроила их в винные погреба общей протяженностью 18 км. Здесь, на глубине 30 м, в галереях, украшенных барельефами, хранятся два миллиона пыльных бутылок превосходного шампанского, среди которых проходят дегустации и выставки современного искусства. Мадам была бы довольна.

Пасхальный салат

  • пучок любого салата
  • 4 яйца, сваренные вкрутую
  • приправа
  • соус на основе винного уксуса
  • соль

Приготовьте салат и заправьте его соусом. Белки мелко нарежьте и смешайте с салатными листьями. Приправьте салат и посыпьте сверху тертыми желтками.

Цветная капуста под соусом бешамель

  • вилок цветной капусты
  • семена кунжута
Для соуса бешамель:
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • 1/2 литра молока
  • соль
  • перец
  • мускатный орех

Разберите цветную капусту на соцветия, ошпарьте кипятком и готовьте на пару. Для соуса спассеруйте муку на сливочном масле, добавьте горячее молоко и доведите до кипения. Посолите, поперчите и приправьте мускатом. Готовую капусту выложите на подогретое блюдо, полейте соусом и посыпьте кунжутом.

Морские гребешки в сливочном соусе

На 4 персоны:
  • 16 морских гребешков в раковинах
  • 2 луковицы лука-шалота
  • 1 стебель лука-порея
  • 200 мл сухого белого вина
  • 200 мл густых сливок
  • 100 мл концентрированного рыбного бульона
  • соль
  • перец

Лук-порей варите в течение 6 минут в подсоленной воде. В другую кастрюлю положите рубленый лук-шалот, влейте вино, бульон и томите на медленном огне. Когда жидкость наполовину выпарится, добавьте сливки. Доведите соус до кипения и дождитесь, когда он загустеет. Посолите, поперчите. Морские гребешки в раковинах готовьте три минуты на пару. Затем выложите на блюдо и украсьте луком-пореем. Подавайте с соусом.

Пасхальное каре ягненка

На 4 персоны:
  • 12 отбивных из мяса ягненка на ребрышках
  • 3 зубчика чеснока
  • сливочное масло
  • соль
  • перец

Как следует разогрейте духовку. Поместите на решетку гриля ребрышки, составив из них нечто вроде короны. Переложите их ломтиками сала. Очистите чеснок и нашпигуйте им мясо. Посолите, поперчите, смажьте маслом и на 20 минут поставьте в духовку. Готовое мясо должно быть зажаренным снаружи и розовым – внутри. Есть его нужно очень горячим.

Бланманже с кокосовым орехом

  • 1/2 л молока
  • 100 г сахара
  • 500 мл жидких сливок
  • 150 г кокосовой стружки и еще 50 г – для украшения
  • 5 пластинок желатина

Следуя инструкции, распустите желатин в воде. В кастрюле смешайте молоко с сахаром и 120 г кокосовой стружки. Медленно доведите до кипения, чтобы кокос успел ароматизировать молоко. Как только молоко закипит, снимите кастрюлю с огня, введите желатин и поставьте остужаться. Тем временем взбейте сильно охлажденные сливки и аккуратно введите их в остывшую молочно-ореховую смесь. Смажьте форму маслом, вылейте в нее смесь и на несколько часов уберите в холодильник. Когда бланманже застынет, ополосните дно формы горячей водой, чтобы отделить десерт, и выложите его на сервировочную тарелку. Посыпьте сверху оставшейся кокосовой стружкой. Если хотите, замените кокос 200 г миндальной пудры.