Чего вы не знали о кофе: секреты напитка

Где выращивают самый вкусный кофе? Чем отличается арабика от робусты? Сколько времени зерна кофе хранят свой аромат? На эти и другие вопросы отвечают эксперты сети кофеен "Кофеин".

Как достают кофейные зерна

Кофейные зерна в джутовом мешке
Фото: Shutterstock

Затем из собранных ягод выбирают кофейные зерна. Для этого ягоды подсушивают – из такого «заизюмленного» плода косточки легко отделяются. Другой способ отделения косточек – это замачивать ягоды и помещать их в специальные барабаны, где плоды трутся друг о друга и таким образом отшелушиваются.

В первом случае кофе будет сладковатый, во втором – с терпкой кислинкой, фруктовой или винной, и вкус становится чистый и ровный.

На некоторых плантациях комбинируют оба способа.

Затем зерна запаковывают либо в джутовые мешки, либо в металлизированные вакуумные пакеты. Но если зерно залежится в джутовом мешке, оно приобретет неприятный вкус травы, сена. Как и другие натуральные продукты, кофе легко впитывает все окружающие запахи.

На капингах (дегустациях кофе) бариста могут определить приобретенные ароматы: это может быть горький шоколад, черная смородина, орех, ваниль, кориандр, корица, цветочные, табачные или карамельные ноты. Впрочем восприятие достаточно субъективно: разные люди могут услышать в одном напитке разные ароматы.

Комментарии2

Мало кто знает все секреты кофе: его рецепты, способы приготовления, ароматы. Но то, что напитки из кофе пользуются популярностью вот уже не одну сотню лет - это точно

ОтветитьРедактироватьУдалить
camomile17.08.11 10:12

не представляю утро без кружки кофе с молоком!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.