Чем кормить мужчину: рецепты от шефа Максима Копылова

Дорада со свекольным ризотто
Дорада со свекольным ризотто
Фото: 
Котлеты из кролика
Котлеты из кролика
Фото: 

Дорада со свекольным ризотто

Ингредиенты: дорада свежая – 1 шт., тигровая креветка – 1 шт., масло оливковое для рыбы – 1 ст. л., соль – по вкусу, лук-репка – ¼ средней луковицы, чеснок – 1 зубчик, рис для ризотто – 1 чашка, масло оливковое для ризотто – 3 ст. л., вино белое сухое – ¼ стакана, бульон рыбный – 1 стакан, пармезан – 20 г, свекла – 50 мл сока, икра красная – 1 ч. л.

Рыбу обработайте на чистое филе, приправьте солью и обжарьте на оливковом масле до готовности вместе с тигровой креветкой и чесноком (чеснок после обжарки рыбы можно утилизировать, так как он служит лишь ароматизатором).

Приготовьте ризотто. Для этого измельчите лук и чеснок и обжарьте на среднем нагреве с добавлением оливкового масла до прозрачности лука, затем добавьте рис и продолжайте обжаривать примерно 2 минуты, затем влейте вино, немного проварите и готовьте ризотто на среднем огне, периодически подливая горячий бульон (чтобы ваше ризотто получилось более нежным, не ленитесь подогреть бульон). Когда ризотто будет почти готово, влейте свекольный сок. Перед подачей горячее ризотто заправьте тертым сыром. Готовое ризотто выложите в центр тарелки, сверху на него – готовую рыбу, затем креветку. Оформите блюдо красной икрой и подавайте со сливочным соусом.

Котлеты из кролика

Ингредиенты: кролик (мякоть) – 1 кг, лук-репка – 1 головка, чеснок – 2 зубчика, масло сливочное – 2 ст. л., сливки (33%) – 60 мл, яйцо куриное – 1 шт., соль – по вкусу, специи – по вкусу.

Мякоть кролика пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера с добавлением жаренных на сливочном масле чеснока и репчатого лука, для нежности добавьте немного жирных сливок, яйцо и специи. Панируйте котлетки в муке и жарьте до готовности на растительном масле. Для оригинальности в фарш можно добавить белых грибов, но главное – не переусердствовать, иначе рискуете перебить вкус кролика грибами. Идеальным гарниром является нежнейшее картофельное пюре, в которое для аромата можно добавить несколько капель трюфельного масла.