Чем кормить мужчину: рецепты от шефа Максима Копылова

Сырный суп
Сырный суп
Фото: 
Террин из свинины и курицы
Террин из свинины и курицы.
Фото: 

Сырный суп

Ингредиенты: сливки (33%) – ½ стакана, молоко – ½ стакана, сыр «Виола» плавленый – 2 ст. л., сыр дор-блю – 40 г, сыр пармезан – 10 г, икра лососевая.

В сотейнике соедините молоко со сливками, добавьте сыры и уварите суп, постоянно помешивая, до полного растворения сыров и до нужной консистенции (чем дольше варим, тем гуще будет суп). При необходимости приправьте суп перцем. Подавайте сразу. При подаче оформите красной икрой и пшеничными гренками. В качестве альтернативы икре можно подать с жареными тигровыми креветками.

Террин из свинины и курицы

Игредиенты: куриное филе – 1 большое филе, лимонный сок – из ½ лимона, шея свиная – 300 г, лук-репка – 1 средняя головка, грибы белые – 100 г, коньяк – 30 мл, зелень петрушки – 4 веточки, яйцо куриное – 1 шт., соль – по вкусу, табаско зеленый – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ст. л.

Куриное филе и свиную шею замаринуйте в специях (паприка, горчичное семя) и соусе табаско, затем измельчите при помощи мясорубки или блендера. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном (можно и на растительном) масле вместе с отварными белыми грибами, в конце добавьте коньяк и подожгите его (фламбируйте), чтобы выгорел весь спирт, добавьте зелень петрушки, охладите. Мясной фарш смешайте с луком и грибами, добавьте яйцо и немного соли (помните, что бекон соленый), затем выложите готовый фарш в форму, проложенную ломтиками бекона, и отбейте форму об стол, чтобы убрать воздушные карманы, сверху закройте фарш концами бекона (главное – плотно обернуть беконом фарш). Выпекайте в духовке примерно 40 минут при 170 градусах. Подавайте террин охлажденным. В качестве сопровождения можно подать хрен и сырный соус (как вариант: (все по 100 г) сыр дор-блю или чеддер растворить в сливках, охладить, добавить густую сметану и 1 ч. л. трюфельного масла).