Чем кормить мужчину: рецепты от шефа Максима Копылова

Мидии в вине
Мидии в вине
Фото: 
Семга в беконе
Семга в беконе
Фото: 

Мидии в вине.

Игредиенты: мидии живые – 12 шт., вино белое сухое – ½ стакана, масло оливковое – 2 ст. л., порей лук – 20 г, фенхель – 1 небольшая долька, бульон рыбный – ½ стакана, петрушка – 2 веточки, сливки (33% жирности) – ¼ стакана, соль, перец, специи – по вкусу, помидор черри – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, миндаль лепестки – 1 ч. л.

Мидии почистите и переберите, удалите открытые мидии (открытые, то есть мертвые, мидии не используйте). Живые мидии залейте вином (можно добавить немного шафрана) и томите на слабом огне примерно 3 минуты. Фенхель и лук-порей нарежьте произвольно и обжарьте на оливковом масле, затем влейте рыбный бульон и проварите. Соедините мидии, бульон и помидоры черри, добавьте сливки или соус «белое вино» (лук, вино и сливки) прогрейте и проварите со специями (не перестарайтесь с солью: если используете морские мидии, они и так соленые). Готовые мидии выложите в тарелку и посыпьте свежей зеленью, чесноком и лепестками миндаля.

Семга в беконе

Игредиенты: семга (филе) – 500 г, бекон с/к – 135 г.

Возьмите филе семги без кожи и костей и оберните его беконом. Пергаментную бумагу смажьте небольшим количеством растительного масла и плотно, чтобы не вытекал сок, оберните рыбу куском пергамента. Запекайте семгу в духовке при 160–170 градусах или на гриле примерно 20 минут (зависит от куска рыбы). Если предпочтете запекать на гриле, то поверх пергамента оберните рыбу фольгой (чтобы пергамент не горел). Подавайте семгу с картофелем, отварным фенхелем, брокколи или приготовьте топенад: это икра из измельченных маслин, зелени, оливкового масла и чеснока, можно еще добавить немного сока лайма. В качестве соуса рекомендую приготовить йогуртовый соус: возьмите йогурт без наполнителя и смешайте его с соком и цедрой апельсина и лайма, для усиления вкуса соуса можно добавить свежую мяту и перец чили.