Черная смородина: 10 лучших рецептов

Желе из черной смородины

Необходимые ингредиенты: портвейн – 150 мл, ликер из черной смородины – 2 ст. л., сливки 22% - 120 мл, желатин в гранулах – 12 г, черная смородина – 300 г, сахарная пудра – 0,75 ст. + 2 ст. л. для ягодного пюре.

Желатин залить 5 ст. л. холодной воды и оставить набухать на 15 мин. Черную смородину положить в сотейник, добавить 0,75 стакана сахарной пудры и 1 стакан холодной воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 мин. Процедить получившийся отвар через сито. 4 ст. л. сиропа перелить в небольшую миску и отставить. Оставшийся сироп перелить в чистую емкость.

Ягоды сохранить. В сотейник влить 0,75 стакана воды, портвейн и ликер. Добавить набухший желатин и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Перелить желатиновую смесь в емкость со смородиновым сиропом и хорошо перемешать. Сполоснуть холодной водой 6 небольших формочек, дать воде стечь, но не вытирать полотенцем. Разлить подготовленную черносмородиновую смесь, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 6 часов.

Приготовить ягодное пюре. В блендер влить сохраненный ягодный сироп, добавить отложенные ягоды и взбить до однородности. Протереть смесь через мелкое сито. Добавить оставшуюся сахарную пудру, сливки и перемешать. Провести тонким ножом по краям каждой формочки с желе. Опустить их в горячую воду на 8−10 секунд. Затем перевернуть каждую формочку на порционную сервировочную тарелку. Разложить вокруг по несколько ложек ягодно-сливочного пюре. До подачи на стол поставить в холодильник. Перед подачей украсить свежими ягодами или листиками мяты.

Компот из черной смородины

Необходимые ингредиенты: смородина – 600 г, вода – 1,5 л, сахар – 1 стакан.

Готовить компот желательно из более крупных ягод. Отсортированные ягоды тщательно вымыть, удалить примеси (листочки, веточки, остатки чашелистиков), расфасовывать в банки, уплотняя ягоды постукиванием по банке, и залить 50−60-процентным сахарным сиропом при температуре 90 °C. Пастеризовать пол-литровые банки 13−18 минут, литровые – 20 минут при 90 °C. Укупоривать банки можно только лакированными крышками (с желтым покрытием), так как при соприкосновении с металлом сироп приобретает фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил.