Что приготовить из молодого картофеля

Рецепты вкусных блюд и советы по приготовлению раннего картофеля – в материале от WDay.ru.

Молодой картофель рецепты
Молодой картофель рецепты

Первая молодая картошка богата витаминами и микроэлементами. В ней совсем нет холестерина и почти не содержится жиров, зато полно органических кислот и клетчатки, регулирующих пищеварение. Порция молодой картошки обеспечивает нас дневной нормой витамина С (чего не стоит ожидать от зимнего и тем более весеннего картофеля – количество аскорбиновой кислоты снижается во время длительного хранения до четверти от первоначального объема). Точно так же как яйца и творог, молодой картофель – это полноценный источник белка. А благодаря высокому содержанию калия, выводящего из организма лишнюю жидкость и регулирующего обменные процессы, картошка помогает справиться с отеками.

Однако закупаться полезным корнеплодом впрок не имеет смысла – молодой картофель плохо хранится, лучше всего приобретать его непосредственно перед готовкой.

Чистить – проще простого, достаточно поскоблить клубень острым ножом. А чтобы в процессе не потемнели руки – перед чисткой ополосните руки столовым уксусом или смажьте лимонным соком. Если клубни не очень хорошо очищаются – подержите их несколько минут сначала в горячей, а потом в холодной воде.

Для жарки молодой картофель не подходит – он плохо подрумянивается и остается жестким. Пюре – тоже мимо. Лучший способ приготовить молодую картошку – сварить ее или запечь (в духовке либо на гриле).

При этом полезнее – готовить картофель в кожуре. Ведь содержание витаминов и других ценных веществ в шкурках намного выше, чем в самом клубне.

«Картофельные» специи – черный перец, тмин, лавровый лист. Травы – укроп, зеленый лук, мята, эстрагон, кинза, петрушка, базилик.

Хозяйке на заметку

Есть еще один способ очистки молодого картофеля: в полиэтиленовый пакет насыпается крупная соль, туда же помещается вымытый картофель (в количестве не более 10 штук). После этого клубни следует тщательно потереть солью, а затем вынуть их из пакета и промыть под струей холодной воды.