Что приготовить на Рождество: рецепты из гуся и утки

Приближающиеся рождественские и новогодние праздники диктуют свои правила составления меню, и довольно часто выбор главного блюда выпадает на крупное пернатое.

Как запечь гуся в духовке
Как запечь гуся в духовке
Фото: 
Идеальный гарнир для гуся - яблоки или квашеная капуста.
Идеальный гарнир для гуся - яблоки или квашеная капуста.
Фото: 

К запеченному гусю я отношусь с нежностью. Это было мое первое большое самостоятельное блюдо. Было мне тогда 12 лет. Родители ловко решили – научить нас с сестрой готовить. Уехали на пару дней и сказали:

– Захотите есть – на балконе лежит гусь!

Есть нам, конечно, захотелось, но сестра на гуся решиться не смогла, обошлась бутербродами, а я решилась – и на гуся, и на бессонную ночь в его компании. Гусь мои ожидания оправдал, и с тех пор я очень люблю готовить.

Алгоритм приготовления гуся несложен: птичку надо уложить на глубокий противень и время от времени поливать ее сверху вытекающим жиром. Время приготовления – приблизительно – один час на килограмм веса.

Секрет вкусного блюда зависит не только от вашей усидчивости, духовки, но и от того, какие ингредиенты вы выберете «в компанию» к гусю.

Классические рецептуры рекомендуют квашеную капусту или яблоки (можно и то, и другое). И дело не только в том, что это сочетание очень приятно на вкус. Повышенная жирность гуся требует кислого гарнира для балансировки. Мясо птицы получится нежнее и мягче, к тому же легче усвоится.

Отличный вариант – нафаршировать гуся капустой, а яблоки добавить позже, за полчаса до окончания готовки.

Но если вы наотрез отказываетесь от кислого гарнира и предпочитаете фаршировать гуся орехами с каштанами или гречневой кашей с белыми грибами, то необходимую кислинку можно добавить в качестве соуса. Клюквенный, брусничный соус или вариант ткемали – будет очень кстати.

По тем же правилам играет и уточка. За одним исключением. В уточке не так уж много мяса, и ценится она не им, а хрустящей кожицей. Чтобы достичь этого хруста, лучше заранее уточку притомить, чтобы выпустить из нее лишний жир (его потом можно использовать в дальнейших кулинарных опытах).

Для этой процедуры утку надо прогреть в духовке на небольшом огне, выложив ее на решетку с поддоном, или поместить в утятницу, подложив пару перекрещенных вилок. Когда избыточный жир вытопится, утку можно фаршировать по вкусу и запекать по всем правилам. Кожица получится румяная и хрусткая, а отличным дополнением к уточке выступит апельсиновый конфитюр или дижонская горчица. А на оставшемся вытопленном жире лучше всего пожарить картофель, причем не мелкими ломтиками, а половинками – до ароматной корочки.

Ежели кто не любит запеченную птицу целиком, то можно сделать «конфи»: порционно разделанную утку (или гуся) медленно и долго тушить в заранее вытопленном из этой же птички жире. Жир доложен полностью покрывать куски мяса. Время приготовления – порядка 2,5-3 часа. Такое блюдо можно готовить впрок, оно спокойно хранится несколько месяцев и разогревается порционно по мере необходимости.

Больше идей для праздничного ужина - в коллекции блюд, которые стоит приготовить в Рождество.