Что приготовить на Рождество: рецепты из гуся и утки

Приближающиеся рождественские и новогодние праздники диктуют свои правила составления меню, и довольно часто выбор главного блюда выпадает на крупное пернатое.
Как запечь гуся в духовке
Как запечь гуся в духовке
Фото: Dreamstime
Идеальный гарнир для гуся - яблоки или квашеная капуста.
Идеальный гарнир для гуся - яблоки или квашеная капуста.
Фото: Dreamstime

К запеченному гусю я отношусь с нежностью. Это было мое первое большое самостоятельное блюдо. Было мне тогда 12 лет. Родители ловко решили – научить нас с сестрой готовить. Уехали на пару дней и сказали:

– Захотите есть – на балконе лежит гусь!

Есть нам, конечно, захотелось, но сестра на гуся решиться не смогла, обошлась бутербродами, а я решилась – и на гуся, и на бессонную ночь в его компании. Гусь мои ожидания оправдал, и с тех пор я очень люблю готовить.

Алгоритм приготовления гуся несложен: птичку надо уложить на глубокий противень и время от времени поливать ее сверху вытекающим жиром. Время приготовления – приблизительно – один час на килограмм веса.

Секрет вкусного блюда зависит не только от вашей усидчивости, духовки, но и от того, какие ингредиенты вы выберете «в компанию» к гусю.

Классические рецептуры рекомендуют квашеную капусту или яблоки (можно и то, и другое). И дело не только в том, что это сочетание очень приятно на вкус. Повышенная жирность гуся требует кислого гарнира для балансировки. Мясо птицы получится нежнее и мягче, к тому же легче усвоится.

Отличный вариант – нафаршировать гуся капустой, а яблоки добавить позже, за полчаса до окончания готовки.

Но если вы наотрез отказываетесь от кислого гарнира и предпочитаете фаршировать гуся орехами с каштанами или гречневой кашей с белыми грибами, то необходимую кислинку можно добавить в качестве соуса. Клюквенный, брусничный соус или вариант ткемали – будет очень кстати.

По тем же правилам играет и уточка. За одним исключением. В уточке не так уж много мяса, и ценится она не им, а хрустящей кожицей. Чтобы достичь этого хруста, лучше заранее уточку притомить, чтобы выпустить из нее лишний жир (его потом можно использовать в дальнейших кулинарных опытах).

Для этой процедуры утку надо прогреть в духовке на небольшом огне, выложив ее на решетку с поддоном, или поместить в утятницу, подложив пару перекрещенных вилок. Когда избыточный жир вытопится, утку можно фаршировать по вкусу и запекать по всем правилам. Кожица получится румяная и хрусткая, а отличным дополнением к уточке выступит апельсиновый конфитюр или дижонская горчица. А на оставшемся вытопленном жире лучше всего пожарить картофель, причем не мелкими ломтиками, а половинками – до ароматной корочки.

Ежели кто не любит запеченную птицу целиком, то можно сделать «конфи»: порционно разделанную утку (или гуся) медленно и долго тушить в заранее вытопленном из этой же птички жире. Жир доложен полностью покрывать куски мяса. Время приготовления – порядка 2,5-3 часа. Такое блюдо можно готовить впрок, оно спокойно хранится несколько месяцев и разогревается порционно по мере необходимости.

Больше идей для праздничного ужина - в коллекции блюд, которые стоит приготовить в Рождество.

Комментарии2

Хотите узнать, как запечь гуся в духовке на Рождество, и чтобы он всем понравился. Тогда покупайте самого жирного.

ОтветитьРедактироватьУдалить
ocha18.12.09 10:36

я бы в 12 лет на гуся не решилась!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.