Дальневосточные рецепты: от соленого печенья до роллов

Трубач с лимонным соком и луком от Яны Пятецкой

Моя основная деятельность связана с маркетингом, но кулинария – одно из сильнейших увлечений. Готовлю я очень много, больше всего люблю сложные сочетания и многоуровневые вкусы, которые можно создать, используя всего 5 основных. Я убежденный мясоед, поэтому большое внимание уделяю мясу: знаю, как разделывают туши, какой отруб для чего лучше использовать. В кафе и ресторанах я стараюсь найти новые источники вдохновения для будущих подвигов. Очень люблю авторскую кухню, где чувствуется постоянная работа шефа и су-шефа над созданием новых вкусов и сочетаний. Если прихожу в новое место, то особое внимание уделяю деталям: салфетницам, солонкам, посуде... Дьявол кроется в мелочах! Наш город неизменно ассоциируется с морепродуктами, и, несмотря на мою любовь к мясу, иногда я все же отдаю предпочтение дарам моря. Например, трубачу с лимонным маслом и луком. При покупке трубача крышки ракушек обязательно должны быть закрытыми, это значит, что трубач еще живой и в его свежести можно не сомневаться. Если трубач замороженный, то размораживать его нужно заранее, в холодильнике.

15-17 моллюсков трубача Головка чеснока Цедра половины лимона 1 ст. л. лимонного сока 50-60 г сливочного масла Половина головки лука Положить раковины с моллюсками в холодную проточную воду на 1 час. Уложить в кастрюлю, залить очень соленой водой. Как только вода закипит – тут же снять с огня. Небольшой вилкой «выкрутить» моллюска из раковины, снова положить под проточную воду, удалив ферментные железы и «крышку». Чуть обсушить бумажным полотенцем. Из зубчиков чеснока вырезать зеленую сердцевину, мелко нарезать. Цедру лимона, лимонный сок и чеснок смешать с размягченным маслом и немного взбить. В кастрюле с толстым дном спассеровать лук, затем выложить туда масло с чесноком и лимоном, перемешать и выложить трубача. 30-45 секунд подержать на огне. Подавать можно с горчичным соусом, соусом айоли и просто с лимоном – вкусно в любом случае.