Елена Чекалова: «Добавляйте в варенье поменьше сахара»

Лето – пора зелени, овощей, фруктов и домашних заготовок. О тонкостях консервирования «Антенне» рассказала телеведущая, кулинар, автор бестселлеров «Мировая кухня» и «Ешьте!».

Всему свое время. У консервирования есть сезонность. С июля можно было начинать закрывать варенье, солить и мариновать грибы, огурцы, пока они молодые, помидоры, а в августе наступает пора перцев. Я из этих овощей делаю лютеницу – ароматную закуску из запеченных перцев, чеснока и пряностей, которую готовят в Болгарии испокон веков. Непременно буду подавать ее в своем ресторане «Поехали».

Польза важнее всего. У моего мужа (телеведущий Леонид Парфенов. — Прим. «Антенны») очень много родственников, которые ежегодно готовят традиционное варенья по старым рецептам – на килограмм фруктов кладут 2 килограмма сахара, потом они присылают эти гостинцы нам. Я такие сладкие вещи не люблю. Если варю варенье для себя и домашних, то только с пониженным содержанием сахара. Да, оно не простоит до зимы, как традиционное, но будет куда полезнее.

Меньше, да лучше. Заготавливать фрукты и овощи нужно не только с целью, чтобы сохранить их подольше, важно, чтобы и есть было приятно. По этой причине я и в маринованные огурцы не добавляю слишком много уксуса, а грибы предпочитаю солить. На мой взгляд, большое количество такого маринада не лучшим образом влияет на вкус продуктов.

Новые технологии. Сейчас появился такой замечательный вид консервирования, как заморозка. Постоянно к нему прибегаю и то же варенье делаю в течение всего года. Это удобно – можно достать нужное количество ягод, приготовить, съесть и не переживать, что оно не дождется своего часа, испортится. И к тому же так зелень не теряет своих полезных свойств.

Все по правилам. Нередко хозяйки сталкиваются с неприятными сюрпризами – банки с разносолами лопаются или их содержимое замораживается. Как этого избежать и сохранить свой труд? Держите консервы в холодильнике или на отапливаемой лоджии с температурой от +4 до +6 градусов.

Варенье из персиков с миндалем

Вам потребуется: 3 кг твердых персиков, 1,5 кг сахара, 300 г миндаля, 3 больших апельсина.

С апельсинов снимите цедру, сок выжмите и соедините с цедрой.

Миндаль залейте кипятком, а через полчаса счистите коричневую кожицу губкой. Разложите орехи на бумажные полотенца и оставьте на 3 часа. Затем уберите миндаль в контейнер с крышкой.

Из персиков выньте косточки, и нарежьте их (не мелко), сложите в тазик или кастрюлю, засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте и залейте апельсиновым соком.

Через несколько часов (или на следующий день), когда персики дадут сок, поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Если появилась пена, снимайте. Уберите кастрюлю с огня. Повторяйте такую варку минимум три дня подряд, пока варенье не загустеет и не станет прозрачным. На третий раз добавьте к персикам орешки.

Готовый продукт закрутите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике не более 6 месяцев.