Где в Краснодаре подают морепродукты с изысканным вкусом

Пиноккио Djan

Жареная барабулька
Фото: Madyar Collection

Про барабулю слагают легенды не одно тысячелетние. Древние греки считали, что она может менять окраску, турки дали ей свое название – султанка. Перед тем как приготовить барабулю, повара приносили знати сосуд с живой рыбой. При ярком свете в воде барабуля меняет цвет: из серебристо-серой становится красноватой. А во время приготовления, под воздействием кислорода, игра красок исчезает.

Барабуля готовится традиционным кавказским способом, который хранится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение, но часть его я раскрою: при мариновании рыбы мы добавляем изюминку – кавказскую аджику, это придает рыбе невероятную пикантность, жарится барабуля на раскаленном масле (в специальной сковороде), а за счет нашего кавказского способа обжаренная до хрустящей корочки барабуля остается еще и безумно сочной.

Дорада
Фото: Madyar Collection

В античные времена дораду ценили как самую необычную и вкусную рыбу, в Древнем Риме, например, ее специально откармливали в соленых прудах и бассейнах. Позднее на Мальте ювелиры оправляли клыковидные зубы дорады в кольца и пускали в продажу под видом змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами. А на островах Карибского бассейна дораду называют «богиней любви», и считается, что ее обязательно надо отведать вместе со своим любимым человеком.

Дорада маринуется с добавлением лимонного сока, специй и семян фенхеля, что придает рыбе божественный вкус и делает ее еще более полезной, затем обжаривается до золотистой корочки на мангале.

Где попробовать: ресторан «Пиноккио Djan», г. Краснодар, ул. Зиповская, 5/4, тел. 8-918-219-19-19.

Все рестораны принадлежат сети Madyar Collection. Лучшие рецепты от шеф-поваров можно прочитать тут.

Комментарии0
Эксперты форума
42 эксперта
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Нурия Архипова
Карьерный консультант
Тимур Хайдаров
Пластический хирург
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Александр Вдовин
Пластический хирург
Таша Игошина
Астролог
Мехди
Экстрасенс
Маргарита Королева
Диетолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.