Где в Краснодаре подают морепродукты с изысканным вкусом

Пиноккио Djan

Жареная барабулька
Фото: Madyar Collection

Про барабулю слагают легенды не одно тысячелетние. Древние греки считали, что она может менять окраску, турки дали ей свое название – султанка. Перед тем как приготовить барабулю, повара приносили знати сосуд с живой рыбой. При ярком свете в воде барабуля меняет цвет: из серебристо-серой становится красноватой. А во время приготовления, под воздействием кислорода, игра красок исчезает.

Барабуля готовится традиционным кавказским способом, который хранится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение, но часть его я раскрою: при мариновании рыбы мы добавляем изюминку – кавказскую аджику, это придает рыбе невероятную пикантность, жарится барабуля на раскаленном масле (в специальной сковороде), а за счет нашего кавказского способа обжаренная до хрустящей корочки барабуля остается еще и безумно сочной.

Дорада
Фото: Madyar Collection

В античные времена дораду ценили как самую необычную и вкусную рыбу, в Древнем Риме, например, ее специально откармливали в соленых прудах и бассейнах. Позднее на Мальте ювелиры оправляли клыковидные зубы дорады в кольца и пускали в продажу под видом змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами. А на островах Карибского бассейна дораду называют «богиней любви», и считается, что ее обязательно надо отведать вместе со своим любимым человеком.

Дорада маринуется с добавлением лимонного сока, специй и семян фенхеля, что придает рыбе божественный вкус и делает ее еще более полезной, затем обжаривается до золотистой корочки на мангале.

Где попробовать: ресторан «Пиноккио Djan», г. Краснодар, ул. Зиповская, 5/4, тел. 8-918-219-19-19.

Все рестораны принадлежат сети Madyar Collection. Лучшие рецепты от шеф-поваров можно прочитать тут.

Комментарии0
Эксперты форума
39 экспертов
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.