Глютамат натрия: гений или злодейство?

Вреден?

И как у всего популярного в этом мире, у этого усилителя вкуса есть свои сторонники и противники.Например, по данным некоторых исследований, 30% людей, постоянно употребляющих пищу с глютаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Эти симптомы стали встречаться настолько часто, что для них был придуман специальный термин: «синдром китайского ресторана». Кроме того, глютамат натрия может вызывать аллергию — дерматиты и аллергический ринит — и провоцировать астму у детей и взрослых.

Многие медики считают, что глютамат натрия не просто вреден, а опасен для здоровья, потому что механизм его действия напоминает наркотический. Легко проникая в кровь и мозг, он напрямую влияет на гормональный фон и изменяет гены, отвечающие за вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность вкусовых сосочков языка. А значит, глютамат «отучает» человека от натуральной еды, подсаживая на вредный фастфуд.

Так, в середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни опытным путем доказал, что глютамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А недавние исследования японского ученого Хироши Огуро показали, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза.

Адепты здорового питания советуют исключать из рациона коллегу глютамата натрия по усилению вкуса — инозинат натрия (Е631). И ни в коем случае не употреблять продукты с «улучшителем» Е622 (глутамат калия) — он запрещен к применению в РФ.

Комментарии7

Чем вреден глютамат натрия я и так знаю. А вот то, чем он может быть полезен - это интересно

ОтветитьРедактироватьУдалить
HeatSink21.01.09 22:57

Давайте начнём с начала...

Вещество, описываемое в статье правильно называется глУтамат натрия. Это соль глУтаминовой кислоты. Если есть у автора иное мнение со ссылкой на какой-либо серьёзный химической источник - приведите пожалуйста. Мне будет интересно почитать и, при необходимости, изменить своё мнение.

ОтветитьРедактироватьУдалить
itala22.01.09 11:42

Грамота.ру: глютамат, -а и глутамат, -а (http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%E3%EB%FE%F2%E0%EC%E0%F2&all=x)

ОтветитьРедактироватьУдалить
solareclipse20.01.09 21:07

мне лично кажется, что надо потреблять глютамат натрия с продуктами, от природы (ну, более или менее) содержащих его, а не сыпать тоннами в блюда, как это делают многие хозяйки. мне он вообще противен, терпеть не могу, когда его добавляют в еду.

ОтветитьРедактироватьУдалить
galchonadmitr20.01.09 19:52

Зачем притуплять свое чувство вкуса этим глютаматом - ведь эффект он производит такой что мозг обманывается, думает что это вкусно. Лучше баловать интересным игривым вкусом себя и свои рецепторы.

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva21.01.09 10:29

вот-вот, именно притупляется чувство вкуса. С такой обманкой перестанешь радоваться вкусу цветной капусты или вареной курицы. Все будет казаться пресно.

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva20.01.09 16:13

сейчас очень много сборных приправ из разных трав продаются с добавлением глютамата натрия - например, для курицы, для пиццы, для тушеного мяса и т.д. там даже написано на пакетике - что соль уже добавлять не надо. я стараюсь такие приправы не брать.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
39 экспертов
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.