Конкурс

Глютамат натрия: гений или злодейство?

Или полезен?..

Правда, по словам Людмилы Василевской, доктора медицинских наук, профессора, с глютаматом натрия все обстоит не так просто. «В Институте питания специалисты годами изучают механизм воздействия глютамата натрия на организм человека. На эту тему написано много диссертаций. Исходя из наших исследований, он, напротив, не только не вреден, а наоборот, полезен. Глютамат натрия усиливает выработку эндогенного гастрина, а гастрин в свою очередь усиливает размножение клеток слизистой желудка, стимулируя выделение желудочного сока и усиливая моторику кишечника».

Глютамат натрия применяется при лечении гипоацидного гастрита — гастрита с пониженной кислотностью, позволяя ее нормализовать.

Кроме того, по словам Людмилы Василевской, глютамат в кишечнике включается в процесс по выработке глютатиона. Это вещество стоит на защите иммунитета нашего организма. К слову, больше всего глютатиона содержится в печени.

Также этот усилитель вкуса помогает гипертоникам. Если при гипертонической болезни поваренная соль противопоказана, то глютамат натрия можно спокойно добавлять в пищу.

В защиту глютамата натрия говорит и то, что нигде в мире он не запрещен. «Воздействует на глазную сетчатку? Но лактоза (точнее, ее компонент, галактоза) из обычного молока тоже, между прочим, может вызывать катаракту. Развивается привыкание? Ну так и что же — от неумеренного употребления чая, кофе, шоколада люди тоже впадают в зависимость, — приводит аргументы Людмила Василевская. — Просто есть доза глютамата натрия, которую нельзя превышать — 9 граммов глютамата в сутки максимум».

Проблема в том, что в большинстве фастфуд-продуктов эта доза превышена в несколько раз, и у потребителя нет никакой возможности проконтролировать ситуацию, как в случае с солонкой или сахарницей. За него готовое блюдо уже щедро приправили производители.

Комментарии7

Чем вреден глютамат натрия я и так знаю. А вот то, чем он может быть полезен - это интересно

ОтветитьРедактироватьУдалить
HeatSink21.01.09 22:57

Давайте начнём с начала...

Вещество, описываемое в статье правильно называется глУтамат натрия. Это соль глУтаминовой кислоты. Если есть у автора иное мнение со ссылкой на какой-либо серьёзный химической источник - приведите пожалуйста. Мне будет интересно почитать и, при необходимости, изменить своё мнение.

ОтветитьРедактироватьУдалить
itala22.01.09 11:42

Грамота.ру: глютамат, -а и глутамат, -а (http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%E3%EB%FE%F2%E0%EC%E0%F2&all=x)

ОтветитьРедактироватьУдалить
solareclipse20.01.09 21:07

мне лично кажется, что надо потреблять глютамат натрия с продуктами, от природы (ну, более или менее) содержащих его, а не сыпать тоннами в блюда, как это делают многие хозяйки. мне он вообще противен, терпеть не могу, когда его добавляют в еду.

ОтветитьРедактироватьУдалить
galchonadmitr20.01.09 19:52

Зачем притуплять свое чувство вкуса этим глютаматом - ведь эффект он производит такой что мозг обманывается, думает что это вкусно. Лучше баловать интересным игривым вкусом себя и свои рецепторы.

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva21.01.09 10:29

вот-вот, именно притупляется чувство вкуса. С такой обманкой перестанешь радоваться вкусу цветной капусты или вареной курицы. Все будет казаться пресно.

ОтветитьРедактироватьУдалить
britva20.01.09 16:13

сейчас очень много сборных приправ из разных трав продаются с добавлением глютамата натрия - например, для курицы, для пиццы, для тушеного мяса и т.д. там даже написано на пакетике - что соль уже добавлять не надо. я стараюсь такие приправы не брать.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Сергей Ланг
Парапсихолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Мехди
Экстрасенс
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.