Синьор Ризотто

У среднеазиатского плова и испанской паэльи есть очень вкусный итальянский «родственник».

Как приготовить ризотто
Как приготовить ризотто

Одно из самых популярных блюд итальянской кухни родом из северных провинций страны: Ломбардии, Пьемонта, Венето. Именно там, в заболоченных поймах рек, издавна выращивают рис – основной ингредиент ризотто. Во время приготовления рис сначала поджаривают на масле, а затем томят в кастрюле, подливая понемногу бульон или вино. Каждая рисинка должна развариться, но сохранить при этом свою твердую сердцевинку – так называемая степень готовности al dente («на зубок»). В конце многие повара доводят ризотто до кондиции, вбивая в него сливочное масло и тертый твердый сыр и оставляя «дозреть» под крышкой еще пару минут.

Чтобы насладиться вкусом ризотто, совершенно не обязательно идти в дорогой ресторан. Приготовить это блюдо сможет даже начинающая хозяйка – при условии соблюдения трех правил.

Правило первое. Использовать круглозернистый рис арборио, обладающий мягкой структурой. Благодаря ей достигается необходимая кремообразная консистенция блюда.

Правило второе. Ни на минуту не отлучаться от плиты – ризотто необходимо постоянно помешивать.

Правило третье. Следить за огнем – блюдо на плите должно тихонько булькать, но ни в коем случае не кипеть во всю силу.

Ризотто с куриным филе

Понадобится: 1,5 стакана риса, 2 стакана куриного бульона, 150 г отварного куриного филе, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. сухого тимьяна, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Лук нарезать мелкими кубиками, добавить тимьян, лавровый лист, обжарить на масле, затем добавить рис и также слегка обжарить. Готовить 20 минут, вливая порциями горячий бульон и следя, чтобы рис полностью его впитывал. Положить полоски филе, влить вино. Готовить еще 15 минут, добавляя оставшийся бульон и помешивая. Добавить кубики моркови, слегка спассерованные в масле, снять кастрюлю с огня. Через 2–3 минуты смешать с сыром и подавать.

Шоколадное ризотто

Понадобится: 80 г темного шоколада, 60 г жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 стакан риса, 600 мл молока, 30 г сливочного масла, 200 г свежей малины, щепотка молотой корицы.

Рис залить молоком и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут, помешивая. Продолжая помешивать, добавить в кастрюлю масло, сахарную пудру и кусочки шоколада. Готовить еще 1–2 минуты, пока не растает весь шоколад. Снять кастрюлю с огня, добавить корицу и сливки. Тщательно перемешать, оставить доходить под крышкой 2–3 минуты. Подавать с ягодами малины.

Ризотто с грибами

Понадобится: 300 г риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 морковки, 150 г свежих грибов, 1 стакан белого сухого вина, 750 мл овощного бульона из кубика, 250 г замороженного зеленого горошка, стебель лука-порея, 4 ст. л. рубленой зелени петрушки, 5 ст. л. оливкового масла Extra virgen, 80 г тертого пармезана, черный молотый перец, соль.

Лук и чеснок порубить. Грибы и морковь нарезать ломтиками. Пассеровать лук в масле, затем добавить морковь, грибы, чеснок. Через несколько минут всыпать рис и поджарить до прозрачного состояния. Убавить огонь. Небольшими порциями вливать нагретое вино, потом горячий бульон (рис должен впитать всю жидкость).

Посолить, поперчить. Помешивая, готовить около 20 минут. Примерно за 10 минут до готовности добавить колечки лука-порея и горошек. Потомить 1–2 минуты, перемешать с петрушкой и сыром. Сразу же подавать.

Илона Невинская