Рецепт

Как приготовить шпинат: 4 варианта

Равиоли с творогом и шпинатом

Что нужно:

Для теста:

Мука семола из зерен твердых сортов пшеницы 250 г

Желтки 250 г (16 шт.)

Оливковое масло 1 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Для начинки:

Шпинат 1 пучок

Творог 200 г

Сливочное масло 10 г

Пармезан 100 г

Мускатный орех щепотка

Оливковое масло 1 ст.л.

Желтки 4 шт.

Соль, перец по вкусу

Что делаем:

1. Муку и желтки берем в равных пропорциях – по 250 г. Нам понадобится примерно 16 яиц. Тесто на желтках получится более твердым, равиоли будут лучше держать форму и не разварятся. В муку добавляем щепотку соли, желтки, немного оливкового масла и замешиваем тесто до плотной однородной эластичной массы. Заворачиваем в пленку, чтобы оно не высохло, и убираем в холодильник минут на 20–30.

2. За это время приготовим начинку. Пармезан натираем на крупной терке, свежий шпинат нарезаем крупно и припускаем на сливочном масле 1 минуту. Когда шпинат немного остынет, можно добавлять творог и сыр. Собираем все ингредиенты в миске и хорошо перемешиваем. Добавляем специи: мускатный орех, соль и черный молотый перец.

3. Отдохнувшее тесто лучше всего раскатывать специальной машинкой. Подойдет даже самая простая ручная модель. Из муки семолы получается очень твердое тесто, а раскатать его нужно максимально тонко, и обычной скалкой справиться с задачей довольно сложно. Итак, когда тесто раскатано в большой тонкий пласт, можно приступать к формированию равиолей. Воспользуемся кулинарным кольцом или миской как трафаретом и разметим границы будущих равиолей. Важно, чтобы поместилась вся запланированная начинка и по краям осталось 5–7 мм, это припуски на швы.

4. Аккуратно выкладываем в центр начинку из творога, шпината и пармезана. Делаем небольшое углубление и помещаем в него желток. Яйца разбиваем очень аккуратно: важно, чтобы желток остался целым и не растекся! Накрываем равиоли вторым пластом теста и склеиваем края. Прижимаем тесто очень нежно, чтобы не повредить его, но в то же время крепко, чтобы края склеились! Аккуратно срезаем ножом неровные края, стараясь не задеть начинку!

5. Равиоли варим в большом количестве воды, чтобы они не склеились. Домашняя паста варится очень быстро, всего 2–3 минуты, желток даже не успеет схватиться!

6. На горячие равиоли кладем кусочек сливочного масла и посыпаем их тертым пармезаном. Жидкий желток соединится с растаявшим маслом и пармезаном – лучшего соуса к равиоли и не придумать!