Как разнообразить меню в пост: советы ведущих шеф-поваров

Виталий Гусалов, шеф-повар кофейни «Прохоровъ» на Лубянке

«Правильно питаться в пост очень просто, главное – следовать некоторым советам. Например, я рекомендую употреблять больше офощей и фруктов. Все фрукты и овощи можно подавать в любом виде, особенно овощные и фруктовые, цитрусовые соки. Но пить их только разбавленными водой в соотношении 2 части сока + 1 часть воды, не пить цитрусовые соки на голодный желудок. Больше употреблять всевозможные отвары и травяные чаи, например с шиповником, или компоты из сухофруктов.

Конечно, не стоит забывать про различные крупы (от традиционной гречки и риса до кускуса, булгура и псевдозерновой киноа), бобовые (это отличная замена животному белку), горох, фасоль, чечевицу, нут, маш – выбор огромен, не бойтесь пробовать. Орехи, ореховое масло, косточковое масло, в случае арахисовой пасты (масла) на этикетке в составе должен быть указан только арахис – также привнесут разнообразие в ваши блюда.

Не пренебрегайте авокадо, морской капустой, сыром тофу, он выпускается разной плотности, от мягкого для супов до полутвердого для приготовления на пару и жарки.

Хлеб бездрожжевой, например на картофельной закваске, спасет тех, кто не может совсем обойтись без хлеба.

В основном постное меню получается очень даже разнообразным: супы – овощные, с крупами, бобовыми, домашней лапшой (без яиц), всевозможные каши, из смеси круп, бобовых и овощей. Овсяную крупу (любую) нужно варить по меньшей мере две минуты, поэтому «быстрокаши» исключаются. Если надоел чай или отвар, то можно сварить кисель (ягодный или овсяный). Для тех, кто не может обойтись без сладостей, предлагаю заменить десерты на мед, варенье, мармелад на агар-агаре или горький шоколад.

Фастфуд, даже самый вегетарианский, необходимо полностью исключить! Это только вредит здоровью. От фастфуда вообще стоит отказаться.

И самое главное – это, конечно, крепкий, полноценный сон, легкая зарядка по утрам, позитивный настрой, добрые мысли и прогулки, ведь весна на дворе!»

Какой еды вам не хватает?