Как устроить фуршет: правила сервировки, блюда и напитки

Фуршетный (буфетный) стол – это целое искусство со своими правилами сервировки, порядком подачи закусок и напитков.

Организация фуршета
Организация фуршета
Фото: 
Ежика-монстра из вареной колбасы с глазами из красной смородины собирать не обязательно, но к внешнему виду закусок надо отнестись с большим вниманием, нежели к стандартному меню.
Фото: 

Начнем хотя бы с того, что столы для фуршета должны быть выше, чем обычные обеденные. Если же специального высокого стола нет, блюда с закусками надо расставить на подставках (постаментах) или разложить в плоских сервировочных вазах.

Второй момент: само слово «фуршет» происходит от французского выражения «на вилке». Фуршетный стол не требует полного комплекта приборов (например, ножей), поэтому каждое блюдо должно быть определенного размера: на один укус. Отсутствие приборов также компенсируется специальными пластиковыми шпажками «атле» (на крайний случай – деревянными зубочистками), которые участвуют непосредственно в сервировке. Еда должна быть «удобной». Помимо нарядной одноразовой посуды приветствуются и специальные держатели для бокалов, которые крепятся на тарелку. Иначе гостям придется уныло слоняться по залу, выглядывая свободную стойку.

И третье правило: фуршетные блюда должны быть красиво оформлены. Магазинной нарезкой тут не обойдешься. Ежика-монстра из вареной колбасы с глазами из красной смородины собирать не обязательно, но к внешнему виду закусок надо отнестись с большим вниманием, нежели к стандартному меню. Красивая стружка сливочного масла, фигурная нарезка овощей, продуманное сочетание цветовой гаммы.

Существуют следующие варианты фуршетных закусок:

  • холодные закуски на шпажках: сыр с виноградом, отварной язык с оливками, помидорки черри, корнишоны, малосольная рыба и т.д.;
  • канапе: закусочные бутерброды на маленьких ломтиках необжаренного хлеба (как вариант – крекеры, печенье), наполнители могут быть сырные, мясные, рыбные; канапе должны быть многослойные (но удобные в обращении), украшенные зеленью, ломтиками свежих или маринованных овощей;
  • фаршированные закуски: в качестве основы могут выступать отварные яйца (куриные или перепелиные), несладкие профитроли, мучные или сырные тарталетки и некоторые овощи (например, помидоры, огурцы, авокадо); наполнители – икра, картофельный салат, печеночный паштет, сырный мусс, заливное из мяса или птицы, морепродукты;
  • рулетики – их можно свернуть из самых различных продуктов: из тонкого лаваша, блинчиков, обжаренных баклажанов, из ветчины, бекона;
  • пирожки – дрожжевые, слоеные, песочные, с капустой, грибами, мясом, но это действительно должны быть маленькие пирожки.

Кроме пирожков в качестве горячих закусок на фуршете уместно смотрятся такие порционные блюда, как жюльены, кокили, фрикадельки, маленькие шашлычки на деревянных шпажках (например, обжаренные чищенные креветки или ломтики куриной грудки). Необходимо только помнить, что к шашлычкам обязательны соусы.

Также горячей закуской может выступить многослойный блинчатый пирог, только обязательно разделенный на миниатюрные порции.

На десерт в условиях фуршета не предлагаются сыры и фрукты (потому что они уже выступили в качестве холодных закусок), но к кофе и чаю подаются мелкие пирожные и конфеты типа трюфелей.

Фуршет – это очень удобно. Помимо экономии времени и средств такой вариант стола предполагает и экономичное использование пространства. Особенно удачно такое решение для офисных вечеринок.