Люля-кебаб: мастер-класс от шефа

Как приготовить традиционное азербайджанское блюдо – люля-кебаб из баранины: кулинарный мастер-класс от шеф-повара ресторана Zafferano Афгана Ханкишиева.

Люля кебаб из баранины
Люля кебаб из баранины

Афган Ханкишиев: Люля-кебаб считается высшим пилотажем среди мясных блюд азербайджанской кухни, приготовленных на мангале. Удается не каждому. Фарш необходимо долго мешать (даже отбить), чтобы образовалась хорошая связка между курдюком и мясом. А найти курдюк можно на рынке.

Нам понадобится:

  • баранина – 700 г;
  • курдюк – 700 г;
  • 1 луковица;
  • соль; свежемолотый черный перец.