Открыли пятый вкус — вам он не нравится

Сладкий, кислый, горький, соленый… а какой вкус у кальция? Кальциевый! Способность человека ощущать этот новый вкус обнаружили американские исследователи из Центра химических ощущений Монелла (Monell Chemical Senses Center).
Новый вкус
Новый вкус

Как всегда, все началось с лабораторных крыс. Именно у них в серии экспериментов было обнаружено данное вкусовое ощущение. А точнее, у одной из групп животных было найдено два гена (CaSR и Tas1r3), которые были так или иначе связаны с восприятием кальция в пище. Учитывая, что Homo sapiens делит с этими грызунами большое количество генов, вполне возможно, что и человек способен чувствовать вкус столь важного для него элемента.

Итак, какой же вкус у этого элемента? Горький? Немного кислый? Нет, он «кальциевый». Иначе его и не описать, ведь ощущение кальция на языке получают не те рецепторы, что реагируют на горечь или кислотность продукта, а отдельные (специально нацеленные на кальций) их представители. Пока не доказано, что человек может ощущать этот вкус, хотя известно, что у некоторых людей есть такие же гены, как и у исследуемых животных.

Однако руководитель исследования, генетик Майкл Тордофф (Michael Tordoff), утверждает, что человек может воспринимать небольшое содержание кальция, например в питьевой воде. «В воде из-под крана вкус кальция кажется приятным, но при большем содержании он становится противным».Кроме того, ученые считают, что горечь некоторых овощей (к примеру, различных видов капусты) также обусловлена высоким уровнем кальция в них. Может, по этой причине некоторые люди и не хотят употреблять их в пищу.

А как же молоко или творог? Ведь в них очень много этого элемента. Вероятно, их вкус не неприятен человеку из-за того, что кальций в них связан белками и жирами.

По данным исследователей, около 70% американцев и 90% американок потребляют недостаточное количество важного природного макроэлемента, необходимого организму человека не только для здорового роста костей, но и для борьбы с лишним весом, повышенным давлением и прочими недугами.В случае если исследование обнаружит схожие рецепторы у человека, эту проблему можно будет решить с помощью специально созданных веществ, которые будут блокировать их работу и позволять людям потреблять пищу с высоким содержанием кальция.

По материалам: MEMBRANA.
Комментарии5

Сомневаюсь, что это вообще - новый вкус. Пробовала я его на язык, еще в школе - металл с привкусом соли

ОтветитьРедактироватьУдалить
guidexpert22.10.09 19:11

Интересная статья.

Спасибо, что дали пищу для размышления.

ГИДЭКСПЕРТ

www.guidexpert.ru (http://guidexpert.ru)

ОтветитьРедактироватьУдалить

Почему-то вначале показалось, что речь идет о цианистом калии.

ОтветитьРедактироватьУдалить
nevelson02.09.08 22:26

А я читал, что пятым вкусом у японцев считается умами. Вкус белка - мяса, соевого соуса и т.д.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Blogue03.09.08 12:33

Тоже довольно специфический, пудровый такой.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
39 экспертов
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.