Охота за трюфелями во Франции

Ризотто с сырным фондю и трюфелем

На 4 персоны

Для ризотто:

  • 400 г белого риса (желательно Carnaroli)
  • 1 луковица
  • 50 г сливочного масла
  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 60 мл сухого белого вина
  • 30 г тертого пармезана
  • соль
  • 60–120 г трюфеля

Для фондю:

  • 100 г сыра фонтин
  • 10 г сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 250 мл молока

Выложите 25 г масла в большую кастрюлю и поджарьте на нем очень мелко нарезанную луковицу. Добавьте рис, перемешайте, затем влейте вино и дождитесь, когда рис полностью его впитает. Тогда добавьте половник бульона. Когда он почти испарится, повторите процедуру. И так в течение 10–15 ми¬нут, постоянно помешивая, чтобы ризотто не подгорело. Готовое ризотто поперчите, посыпьте пармезаном и добавьте оставшееся масло. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте так на 3 минуты. Параллельно готовьте фондю. Для этого нарезанный кубиками сыр выложите в миску, залейте теплым молоком и оставьте на час. Перед тем как садиться за стол, добавьте масло и приготовьте в кастрюле-пароварке или специальной посуде фондю, не забывая помешивать его деревянной ложкой. Когда масса станет плотной, добавьте желток, размешайте его и выложите фондю поверх ризотто. Сверху посыпьте трюфелем.