Рецепт

Зимние рецепты: готовим после праздников

Праздники кончились, но аппетитные блюда не покинут наш стол. Из того, что есть в холодильнике, всегда можно приготовить что-нибудь новенькое.

Запеканка

Время приготовления: 15 минут + время на запекание.

На 4 порции: 2 крупные вареные картофелины, 0,5 кг тушеной квашеной капусты , 1 ч. л. тмина, 2 яйца, 200 мл сливок, 4 ломтика сала (примерно 40 г), 0,5 луковицы, соль, перец – по вкусу.

Ставим разогревать духовку до 160 градусов. Режем картофель кубиками и перемешиваем с тушеной капустой и тмином. Лук и сало нарезаем мелкими кубиками и слегка перетираем руками. Взбиваем яйца со сливками, присаливаем и перчим. Выкладываем в форму для запекания картофельно-капустную смесь. Заливаем сливками с яйцом. Посыпаем сверху кубиками лука и сала. Запекаем в духовке 20 минут или до тех пор, пока кубики сала не станут золотисто-коричневого цвета.

Кстати, блюдо можно дополнить колбасой и кусочками вареного мяса, а вместо сала и лука положить на верх запеканки ломтики сыра.

Солянка с черносливом

Время приготовления: 30 минут

На 4 порции: 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 соленых огурца, 1 средний помидор (или 1 ст. л. томата-пюре), 1,2 л говяжьего бульона, 100 г куриного филе , 8–12 шт. маслин и оливок, , 4 шт. чернослива, 170 г вареного мяса и ветчины.

Лук чистим и режем перышками или полукольцами. Огурцы режем вдоль пополам и тонко шинкуем. Помидор нарезаем кусочками. Разогреваем растительное масло в сковороде, кладем вначале лук, пассеруем 5 минут и добавляем помидор (томат-пюре) и огурцы. Вливаем несколько ложек воды, закрываем крышкой и тушим до мягкости. Разогреваем в кастрюле бульон. Куриное филе нарезаем соломкой. В кипящий говяжий бульон кладем куриное филе. Варим на среднем огне 10 минут. Режем кусочками чернослив. Вареное мясо и ветчину режем соломкой. Закладываем все в кастрюлю – тушеные овощи вместе с жидкостью, мясной набор, чернослив и маслины с оливками. После того как бульон вновь закипит, снимаем кастрюлю с огня.

Подаем солянку с ломтиками лимона, сметаной и свежей зеленью.

Бульон для солянки лучше использовать несоленый, а при необходимости в конце приготовления влить немного процеженного огуречного рассола.

Разводим в 1 л кипятка 250–300 г холодца – и бульон готов!

Сорбе из шампанского

Время приготовления: 10 минут + время на охлаждение и замораживание.

На 4 порции: 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 0,5 бутылки шампанского или игристого вина, 1 ч. л. итальянского вермута.

Сахар заливаем 0,5 стакана воды и варим 5–7 минут. Добавляем лимонный сок, снимаем сироп с огня и охлаждаем. Охлажденное шампанское перемешиваем с сиропом и вермутом и выливаем в большой плоский контейнер. Ставим его в морозилку на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы сорбет получился более нежным и менее зернистым.

Готовый сорбет подаем с ягодами и фруктами.

Если нет вермута, добавляем любой ароматный ликер – черносмородиновый, клубничный, апельсиновый…

Сладкие тосты

Время приготовления: 20 минут

На 2 порции: 20 ягод винограда, 0,5 апельсина, 1 яблоко, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, щепотка сахара, 4 ломтика белого хлеба, 25–30 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара с корицей для посыпки.

Виноград режем пополам и вынимаем зерна. Яблоко нарезаем кубиками. С апельсина срезаем несколько тонких полосок цедры, снимаем кожуру, мякоть режем кусочками. В сотейник насыпаем сахар и ставим на огонь. Когда сахар начнет растапливаться и менять цвет, кладем вначале кусочки апельсина с цедрой, а затем яблоки и виноград. Тушим на среднем огне 5 минут, закрываем крышкой и отставляем в сторонку. Разбалтываем яйца с молоком и щепоткой сахара. Погружаем в эту смесь ломтики хлеба на 1–2 минуты и обжариваем с обеих сторон на сливочном масле до золотистого цвета. Кладем на тарелку один гренок, на него – фруктовую смесь и закрываем вторым. Разрезаем по диагонали на две части, посыпаем сахаром с корицей и подаем в теплом виде. Так же поступаем с оставшимися гренками.

Для этой сладкой начинки подойдут не только свежие ягоды и фрукты, а также ягоды и фрукты из компота, если во время нагревания добавить к ним щепотку крахмала.

Рисовый пудинг

Время приготовления: 30 минут + время на охлаждение

На 2 порции: 1,5 стакана вареного риса, 1 стакан молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. желатина, 200 г жирных сливок, немного растительного масла для смазывания формы, 10 консервированных абрикосов.

Вареный рис кладем в кастрюлю и заливаем горячим молоком. Добавляем ва­нильный сахар и варим 20 минут, периодически помешивая. Рис за это время должен хорошо развариться. Желатин замачиваем в холодной воде, затем распускаем на водяной бане и добавляем в рис. Ставим рисовую кашу охлаждаться, но прежде чем масса затвердеет, осторожно вмешиваем плотно взбитые сливки. Раскладываем смесь в форму, смазанную изнутри растительным маслом без запаха. Оставляем на 2 часа в прохладном месте. Перед подачей окунаем на несколько секунд форму в горячую воду и переворачиваем на тарелку. Протираем консервированные абрикосы через сито и полученным соусом поливаем наш пудинг.

Для пудинга подойдет любой рис – длинный или круглый, важно, чтобы изначально он был не пропаренный.