Псевдо-суши

Популярность калифорнийских роллов в американских и европейских суши-барах впечатляет. Но несмотря на то, что эти псевдо-суши были придуманы японским суши-мастером, в самой Японии калифорния-маки (как их там называют) за настоящие суши не признаются, для японцев калифорнийские роллы не более чем баловство, хотя ради вас кое-где их и приготовят.
Американские роллы
Американские роллы

Когда в 1970-х годах в Лос-Анжелесе открылся первый ресторан японской кухни Tokyo Kaikan, шеф-поваром в нем работал Икиро Масита. Повар изучил вкусы американцев и выяснил, что большинство из них не любит нори, особенно ее вид, — морскую водоросль, в которую традиционно заворачивают суши, и не признают сырую рыбу. Чтобы замаскировать нори, Масита скрыл ее внутри риса, то есть свернул ролл наизнанку, по принципу приготовления японских урамаки, а вместо рыбы для маслянистости текстуры добавил ломтик авокадо и крабовое мясо для вкуса, дополнил ломтиком огурца и обвалял в тобико — икре летучей рыбы. Калифорнийские роллы мгновенно стали хитом и способствовали популяризации суши вообще в американской культуре.

Калифорнийские роллы вдохновили поваров на создание множества вариантов суши. Американцы придумали их не один десяток. Подход к суши у американцев, в отличие от японцев, довольно простой — готовь по принципу «клади, что нравится». То есть, по сути, для многих американцев суши — это всего лишь своеобразный бутерброд. В результате на свете существуют спайдер-роллы, филадельфийские, бостонские, нью-йоркские, техасские роллы, радужные роллы, чикагобуллс-роллы и другие. Сегодня почти у каждого уважающего себя суши-бара есть свой фирменный вариант роллов. Но все эти американские разновидности в Японии вы уже не найдете, вряд ли там о них даже слышали. И лучше не объясняйте японцам, как приготовить суши с обжаренным бананом и филадельфийским сыром, чтобы не оскорбить их национальную гордость.

Калифорнийские роллы
Калифорнийские роллы

Сами калифорнийские роллы тоже встречаются в массе разновидностей. Например, один гавайский повар обваливает роллы в тобико изумрудного цвета, столь потрясающего эффекта он достигает, смешивая икру с васаби. Существуют очень жгучие варианты — с добавлением острого перца хабанеро, они называются «калифорнийские камикадзе» (Kamikazi California), помните об этом, когда откроете меню!

Мексиканцы тоже полюбили роллы и готовят их на свой лад: с копченым лососем, шпинатом, соусом чипотль, сыром манчего.

Вот лишь несколько распространенных комбинаций на тему суши:

  • Бостонские роллы (Boston Rolls): зеленый лук, крабовое мясо, лосось
  • Праздничные роллы (Holiday Rolls): клюква, индейка, крем-сыр
  • Нью-йоркские роллы (New York Rolls): яблоко, авокадо, копченый лосось
  • Песто роллы (Pesto Rolls): песто, курица или индейка, крем-сыр
  • Филадельфийские роллы (Philadelphia Rolls): копченый лосось, огурец, крем-сыр
  • Техасские роллы (Texas Rolls): говядина, огурец, шпинат
  • Новозеландские роллы: огурец, авокадо, киви

В Книге рекордов Гиннесса калифорнийские роллы тоже заняли свое место. Самый длинный ролл был скатан 14 февраля 2001 года на Гавайях. Его длина составила 91,4 метр, а на приготовление ушло свыше 90 кг риса, 150 фунтов крабового мяса, 100 ярдов нории, 5 галлонов майонеза, 60 фунтов огурцов, столько же авокадо и 4 фунта васаби.

Суши-этикет, или как правильно есть суши

Когда вы закажете суши, вместе с блюдом вам принесут подогретые полотенца, чтобы вы могли вытереть руки перед трапезой. Суши едят только руками. Исключение предусматривается для американцев и европейцев, еще для женщин, но ни японец, ни истинный сушиист по правилам этикета не станут есть суши палочками.

Еще вместе с суши вам подадут засоленный имбирь, немного васаби и соевого соуса. Имбирь нужен для того, чтобы нейтрализовать вкус предыдущего вида суши перед тем, как попробовать новый. Маленький кусочек имбиря достаточно просто пожевать. Васаби не следует смешивать с соевым соусом. Не опускайте в соус суши рисовой стороной, от этого суши могут рассыпаться.

Суши принято съедать целиком, недопустимо откусывать от суши кусок и возвращать остаток обратно на тарелку.

Комментарии3
Natasha Silent21.07.08 06:13

Американские калифорнийские роллы - это изобретение американцев, которые не любят суши

ОтветитьРедактироватьУдалить
Kalitera13.11.08 14:54

Живу в Шанхае, хоть и не Япония, но чтоб суши ели руками!!? только палочками. И васаби как раз смешивают с соевым соусом. Хотя... еще раз повторю, что это в Китае так.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Gordon17.05.08 19:49

Очень позновательно. +1

суши блог (http://sushionlinemagazine.com/)

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.