Рататуй: французское блюдо по-нижегородски и не только

Во время летнего фруктово-овощного изобилия устроить праздник живота проще простого. Как это сделать быстро и по-настоящему вкусно, советует Елена Калашник, автор и ведущая программы «Стряпуха» («Волга»).

Рататуй

Незатейливое французское блюдо из овощей прославилось благодаря одноименному мультфильму. Как исторически положено простонародному, но вкусному кушанью, рататуй быстро преодолел ступени социально-кулинарной лестницы и оказался на верхних строчках раздела «Овощные гарниры» в меню ресторанов высокой кухни.

Благодаря глобализации рататуй можно готовить хоть круглый год, но все-таки самым вкусным он получается в середине лета и в начале осени. Помидоры, баклажаны, кабачки готовы отдать все самое лучшее, что взяли от солнечных лучей, летнего ветра и теплого дождика.

Ингредиенты:

  • 5 ст. л. оливкового масла для жарки
  • 4 крупных помидора
  • 1 небольшой баклажан
  • 2 кабачка с нежной кожицей
  • 1 средняя морковь
  • 2 луковицы
  • 2 сладких болгарских перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. без горки сахарного песка
  • примерно 1,5 ч. л. соли

Приготовление

Готовится очень просто. Баклажан нарезать кружочками, кружочки разрезать пополам. Положить в миску, посолить, перемешать. Кабачки нарезать так же, как баклажаны, положить в другую миску, посолить, перемешать. Лук нарезать полукольцами, морковь разрезать вдоль на четыре части и каждую нарезать поперек. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 45 секунд, затем обдать холодной водой, снять кожицу, измельчить. Перцы освободить от плодоножки, убрать семена, нарезать на сегменты вдоль, затем поперек. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, выложить морковь, пассеровать, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить лук и раздавленные измельченные зубчики чеснока, тушить три минуты, потом добавить измельченные помидоры. Тушить пару минут. Баклажаны промыть, добавить в сковородку, через пять минут всыпать промытые от соли кабачки. Тушить до готовности овощей на небольшом огне, помешивая, 15–20 минут. За пять минут до окончания готовки добавить сахарный песок, размешать, еще через пару минут – соль. Блюду желательно настояться под крышкой хотя бы полчаса. На следующий день оно еще вкуснее. Можно есть и горячим, и холодным. Вкусно и как закуска, и как гарнир, и просто так, с хлебом. Вегетарианцы тоже будут счастливы.

Почему нужно часто перемешивать? Все просто, «рататуй» – от французского глагола touiller – мешать, помешивать.

Маленькие хитрости

На оливковом масле рататуй получается вкуснее, чем на подсолнечном. Для благородства можно добавить 20 граммов сливочного масла ближе к концу готовки. Количество соли и сахара надо регулировать, зависит от сладости помидоров, поэтому приправляйте потихоньку.

Если есть желание и время всех сразить своими кулинарными талантами, можно перцы запечь в духовке или на сковороде-гриль до черных подпалин, сложить в пластиковый пакет, остудить, снять кожицу, нарезать и только потом добавлять в сковородку.