Репчатый лук: секреты приготовления

Даже самый суровый мужчина нет-нет да и проронит слезу над луком. Но этот слезоточивый овощ достоин отнюдь не жалости, а бурных восторгов. Почему это так, выясняла Надежда ШАМАЕВА.

ИСТОРИЯ С ПРОДОЛЖЕНИЕМ

Лук очень трудно назвать самым вкусным и любимым из существующих овощей. Но, несмотря на это, он успел основательно «наследить» в мировой истории. На стенах египетских пирамид можно найти иероглифы, повествующие о количестве съеденного лука во время строительства. Более того, упоминания о нем встречаются даже в Библии! Странно, что древние римляне и греки не увековечили «слезоточивый» овощ в скульптуре, гравюре или литературе. А ведь именно на него первые возлагали надежды по защите дома от демонов и прочей нечисти, а вторые считали священным растением и украшали луком скульптуры бога-покровителя природы.

СТРЕЛЬБА ИЗ ЛУКА

Лук репчатый рецепты
Лук репчатый рецепты

Создавая лук, природа, по-видимому, решила подшутить над нами, замаскировав ядреным вкусом уйму всевозможных полезных веществ. Ведь если бы гастрономические качества лука были прямо пропорциональны его целебным свойствам, он давно был бы занесен в Красную книгу. Судите сами. Главная ценность лука — фитонциды — природный антибиотик, безжалостный к стрептококкам, дифтерийной, туберкулезной и дизентерийной палочке. Повинная в резком запахе сера играет очень важную роль в процессе пищеварения, стимулирует синтез инсулина и выведение токсичных веществ. Богат лук и цинком, который, как известно, просто незаменим для мужчин, желающих жить активной половой жизнью. Также цинк полезен для иммунной системы, поджелудочной железы и гипофиза. Если вы думаете, что на этом список полезных луковых компонентов исчерпан, то глубоко заблуждаетесь. В запасе остались фтор, марганец, фосфор, железо, калий, кальций, магний, витамины С и В и многие-многие другие.

ВЗГЛЯНЕШЬ БЕЗ СЛЕЗ

Наивно было бы предположить, что кто-нибудь из парфюмеров решит включить ноты лука в композицию духов. Правда, его очень дальний родственник, лук-скорода, стал одним из компонентов парфюма Cuir Mauresque, Serge Lutens. Но это — исключение. Ведь запах лука издревле ассоциируется с простонародной кухней и бедностью. Поэтому ему не место на «ароматной кухне». Не особо жалуют лук и современные косметологи, а вот «народные», напротив, очень уважают и избавляются с его помощью от веснушек, пигментных пятен и перхоти, борются с морщинами и выпадением волос. Вот только запах этих домашних притирок может распугать окружающих.

БЛЮДО ДНЯ

Шеф-повар ресторана «Капри» Николай Арейфулин уверен, что без лука на кухне никуда. Его варят и жарят, сушат и маринуют, запекают и пассеруют. А также добавляют в салаты, супы, соусы, сочетают с мясом, рыбой или море­про­дуктами, подают в качестве гарнира. И, наконец, из него делают знаменитый французский луковый суп. Кстати, изначально луковый суп был пищей бедняков и лишь спустя века перекочевал в меню ресторанов. Готовить его просто. Надо почистить лук, удалить верхнюю пленку и сердцевину (она дает не тот привкус). Тонко нарезать его и тушить на сливочном масле минимум 30 минут. Для особо изысканного вкуса можно добавить белое вино, херес или бальзамический уксус, а также специи, например тимьян или сахар. Затем влить мясной или куриный бульон и еще немного потушить. В глубокую тарелку или глиняный горшочек положить заранее приготовленную гренку из белого хлеба с кусочком сыра эдамер, налить суп, посыпать пармезаном и поставить запекать до появления румяной корочки.

* Ресторан «Капри»:пр-т Академика Сахарова, 7, т.: (495) 207 5253
Комментарии1

Не знала даже, что такой частоиспользуемый лук репчатый, рецепты с которым есть почти во всех европейских кухнях

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
39 экспертов
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.