Рецепт

Римские каникулы: три оригинальных рецепта итальянской кухни

Рагу из бычьих хвостов

На 6 порций вам понадобится: 1,5 кг бычьих хвостов, 100 г шпика, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 4–5 стеблей сельдерея, 2 пучка петрушки, стакан белого столового вина, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, корица, соль, черный и острый красный перец.

Промытые и нарезанные на куски бычьи хвосты отварить в 1,5 л подсоленной воды в течение 10 минут. Затем вынуть мясо, отставив в сторону около 0,5 литра получившегося бульона. Порезать на тонкие полоски шпик, измельчить и смешать морковь, лук, петрушку и чеснок. С двух сторон обжарить полоски шпика в сотейнике на сливочном масле, туда же добавить хвосты и подержать на огне 7–10 минут. Затем добавить в сотейник овощную смесь и полстакана вина, выпарить половину на сильном огне, убавить температуру, влить остальное вино, посолить и поперчить.

Растворить в охлажденном бульоне томатную пасту, влить получившуюся смесь в мясо и тушить под крышкой в течение 2,5–3 часов. Примерно за полчаса до готовности добавить в мясо порубленный сельдерей. Перед подачей посыпать корицей и зеленью.