С перчинкой: специи в разных странах

Какие специи принято привозить из разных стран и с какими продуктами их лучше сочетать, читайте в подборке Woman's Day.

Россия

Лавровый лист, петрушка, укроп, мята, хрен.

Сейчас на российском рынке множество приправ. Выбирай на свой вкус и используй сколько угодно. Так, любимую многим корицу в нашу страну в основном завозят из Индонезии, ваниль и гвоздику – из Мадагаскара, молотый перец – из Вьетнама, имбирь и шафран – из Китая. Однако есть в России свои, проверенные веками специи. И к ним, конечно, относят лавровый лист, который ассоциируется с супом и борщом, петрушку и укруп, без которых не представляется ни один салат, а также мята, чаще всего добавляемая в чай, и, конечно, хрен, используемый в холодце.

Италия

Базилик, орегано, розмарин, пеперони.

Если мы не представляем, как можно есть холодец без хрена, итальянцы понятия не имеют, как можно приготовить овощной салат и пасту без базилика и орегано, а мясо и рыбу – без розмарина и пеперони. Также эти специи в Италии используют для приготовления пиццы и всевозможных соусов.

Но если базилик и розмарин для нас вполне известны, то орегано и пеперони в России знают не многие. Объясняем. Орегано (в переводе с греческого «радость гор») представляет собой траву, похожую на известную в наших краях душицу, а пеперони – это стручковые перцы (в том числе и чили), которые продаются как в свежем, так сушенном или маринованном виде.

Специи вместо лекарств: что есть, чтобы не болеть
Подробнее

Франция

Эстрогон, лук-порей, майоран, кервель, тимьян, базилик, лаванда.

Эстрагон и лук-порей, пожалуй, самые известные во всем мире французские специи. Их используют в супах, омлетах и иногда в местных блюдах. Также популярны во Франции травяные пряности, растущие в Провансе. К ним прежде всего относятся майоран, кервель, базилик и тимьян, которые добавляют почти во всех блюда, а особенно в рыбные и мясные. Нельзя не отметить и лаванду, часто встречающаюся в соусах и десертах.

Испания

Паприка, каперс, лимонная вербена, ваниль, корица.

В Испании используют такие же специи, как в Италии и во Франции. Но все же есть в этой стране и свои особенные приправы. К примеру, паприка, которая имеет три сорта (мягкая, горькая и острая) и добавляется во все местные блюда вместо черного перца. Используют испанцы и каперс для приготовления соусов, лимонную верберну для напитков и коктейлей, а также ваниль и корицу для десертов.

Германия

Тмин, любисток, котовник лимонный, горчица, хрен.

Самая популярная специя Германии – это тмин. Его добавляют в мясные и в колбасные изделия, а также при приготовлении хлеба, булок и даже муки. Любят немцы и такие травяные приправы, как любисток и котовник лимонный. Первую обычно используют для усиления вкуса мяса в супах, а вторую применяют в сырах и выпечке. Также на столах у немцев часто можно встретить горчицу и хрен.

Фото: Getty Images

Кавказ

Аджика, шафран, барбарис, корица, хмели-сунели.

Ни одно кавказское блюдо, будь это плов, суп харчо, хинкали или хачапури, не готовится без специй. Аджику обычно добавляют в мясные блюда, шафран – в курицу и рыбу, корицу – в овощи и десерты, барбарис в виде зерен – в плов, а барбарис измельченный – в соусы и кондитерские изделия. Нельзя не вспомнить и известный набор трав на Кавказе под названием хмели-сунели, который состоит из шафрана, базилика, красного перца, петрушки, мяты и майорана.

Замуж за индуса: реальная история любви Вероники Сахаи
Подробнее

Индия

Кумин, анис, фенхель, манговый порошок, аджаван, куркума, перец чили.

В Индии специи считаются лечебными. Их добавляют не только ради вкуса, но и для здоровья, красоты и молодости. Неудивительно, что их имеется огромное количество. Но самые распространенные – это кумин, который добавляют в рис, овощи и в закуски, анис, используемый при приготовлении хлеба и выпечки, фенхель и манговый порошок, встречающиеся в салатах, аджаван, входящий в состав карри, а также куркума, улучшающая вкус соусов и подливок,

Фото: Getty Images

Таиланд

Тамаринд, кафрский лайм, лемонграс, куркума, перец чили.

Одной из самых популярных специй Таиланда считается тамаринд, который является символом тайской провинции Пхетчабуни и добавляется чуть ли не во все местные блюда, в том числе том ям и пад тая. Также тайцы любят кафрский лайм, лемонграс, куркуму. Их используют в салаты, супы, соусы. И, конечно, тайская кухня не представляется без перца чили! Он присутствует во всех видах в каждом блюде, придавая невероятную остроту. Если острое не для вас, сразу говорите официанту, чтобы в ваш заказ перца чили клали как можно меньше.

Китай

Имбирь, сычуаньская капуста, концентрат вэйизин (глютамат натрия), усяньмянь.

В Китае очень любят имбирь. В разных видах его добавляют в холодные и горячие закуски, супы и соусы. При этом ни одно мясное блюдо не обходится без сычуаньской капусты, которую, как ясно из названия, производят в провинции Сычуань. А вот вегетарианцам предлагают использовать концентрат вэйизин (глютамат натрия) – белый порошок, полученный из соевых бобов и пшеницы, который придает пище вкус мяса. А вот туристам больше нравится приправа под названием усяньмянь, состояющая из пяти разных специй: укропа, бадьяна, гвоздики, корицы, солодки уральской или японского перца, бадьяна, гвоздики, корицы, фенхеля.

США – суп гамбо, Франция – пончики бенье: меню разных стран
Подробнее
Где в Москве найти любимые блюда Джоли, Бекхэм и других звезд
Подробнее