Советы эксперта: как правильно консервировать овощи и фрукты

Кто сказал, что консервирование – удел бабушек? Заготавливать на зиму ягоды, овощи и фрукты стало модно. Об этом – книга Евгении Дымовой «Вкус лета». Вот несколько полезных советов хозяюшкам.

Перед консервированием банки нужно тщательно помыть. Причем не средствами для мытья посуды, а пищевой содой, порошком горчицы или хозяйственным мылом. Мы за натуральность!

Удалите с видавших виды банок старые этикетки. Нет ничего приятного, когда в банке с надписью «Фасоль в томатном соусе» хранится нежнейший джем из малины.

Фото: Getty Images

Бабушкин метод писать название содержимого баночки на куске лейкопластыря оставьте в прошлом. Сейчас в любом книжном и хорошем хозяйственном магазине можно найти милые самоклеящиеся этикетки для банок. Подпишите их сами фломастером. Не нашли наклейки? Оберните крышки баночек крафтовой бумагой, завяжите бечевкой и напишите название заготовки и год приготовления.

Советуем перед консервированием залить огурцы холодной водой минимум на 5 часов. Это нужно для того, чтобы в овощах не осталось воздуха. Также этот прием поможет сохранить естественную хрусткость овощей.

Огурцы на засолку должны быть свежими, небольшими по размеру, с пупырышками и черными колючками. Овощи с гладкой кожицей или белыми колючками для консервирования не годятся: это скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение взрываться. Да и вкус у них несравнимо слабее.

Перед тем как наливать в огурцы маринад, нужно положить их в банку и залить кипятком. Тогда даже солеными они сохранят яркий зеленый цвет.

Заготовки: оригинальные рецепты солений
Перейти к блюду

Для того чтобы легче было очистить чеснок от шелухи, его нужно замочить в теплой воде на 1−2 часа.

Чтобы в вашем погребе не возникла взрывоопасная ситуация, добавьте в каждую банку несколько семян горчицы или столовую ложку спирта.

Огурцы не заплесневеют, если перед закатыванием прямо под крышку положить «шапочку» из стружки хрена.

Овощи получатся вкусными и будут храниться долго, если вы будете использовать в маринаде дубовые, смородиновые или вишневые листочки. Разложите их в банке между овощами.

Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально.

Банки обычно взрываются из-за попадания в них пузырьков воздуха. Например, когда крышку неплотно закрыли. Или огурец оказался пустотелым и не залился маринадом до конца. Так что не стоит считать себя нерадивой хозяйкой, если такое случилось. Нет на свете повара, у которого бы хоть раз не хлопнула банка с заготовками.

Самое важное при консервировании помидоров – это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени зрелости, например красные с зелеными, розовые с бурыми. Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также рассортируйте по размеру – на большие, мелкие и средние. Мы любим их все одинаково, но в данном случае без деления «по сословиям» не обойтись.

17 блюд из грибов, от которых нельзя поправиться
Перейти к блюду

При варке любого варенья не следует мешать его ложкой, так как ягоды или фрукты от этого мнутся, теряют форму и выделяют лишний сок. Одним словом, в таком деле ложка нужна для снимания пенок. Чтобы варенье равномерно варилось и сироп не пригорал ко дну, таз нужно периодически аккуратно потряхивать за ручки или за край.

Сиропы, варенье, желе и кисели из красных ягод надо варить в медной или эмалированной посуде, иначе они потеряют цвет.

В меру зрелые, без следов порчи ягоды и фрукты для варенья надо перерабатывать в день сбора. Желательно собирать ягоды в ясный, сухой, а не дождливый день.

В готовом варенье ягоды становятся прозрачными, сироп загустевает, и при остывании на его поверхности появляется тонкая пленочка. Кислые ягоды – смородину, барбарис и прочие – варят недолго. На 400 г ягод берут обычно 600 или 800 г сахара. Из экономии лучше брать 600 г сахара на 400 г ягод, однако в таком варенье на меньшее количество сахара получается меньше сока, а ягоды не имеют привлекательного вида и не напитываются сиропом. Кроме того, варенье с меньшим количеством сахара может закиснуть, и тогда в готовый продукт придется добавлять сахар, что отнимет у варенья хороший вид и цвет.

Чтобы ягоды не потеряли идеальную форму, варить варенье нужно в несколько этапов. Обойтись однократным кипячением можно лишь при заготовке деликатных ягод (земляника, малина, черника, ежевика). Чтобы сохранить форму, просто засыпьте их сахаром на ночь.

Знаете секрет, как сохранить безупречной кожицу абрикосов и слив? Прямо перед варкой замочите их минут на пять в слабом растворе соды (1 чайная ложка на 1,5 л воды).

Ягоды и фрукты с плотной кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают в паре мест острой деревянной палочкой из твердых пород дерева.

Яблочное варенье – хит всех времен и народов. Любые сорта пригодятся, но словно созданы для того, чтобы стать сладким шедевром, яблочки сортов папировка, грушовка, анисовое, славянка, мельба, коричное полосатое, пепин шафранный, симиренко, ранет, ренет шампанский, антоновка и апорт. Главное, чтобы яблоки были родными, а не импортными.

Лайфхак: 28 полезных советов на кухне
Подробнее
Вкуснее, чем шарлотка: 25 фруктово-ягодных пирогов
Перейти к блюду