Вкусно готовим блюда из кролика

Рецепты

Рагу из кролика с оливками.
Рагу из кролика с оливками.

Бульон из кролика

Продукты: передняя часть тушки одного кролика, одна морковка, головка лука, 1/4 небольшой головки сельдерея, корень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: очищенного кролика моют, нарезают, заливают холодной водой и варят на умеренном огне. Как только бульон закипит, снимают образовавшуюся пенку, добавляют соль, лук, морковь (предварительно ее разрезают на две половинки и обжаривают на плите), сельдерей, корень петрушки и продолжают варить бульон на тихом огне. Готовый бульон процеживают через марлю. Полученное мясо из бульона используют для приготовления рагу, панировки или используют как добавку к бульону. К бульону можно также подать отваренную лапшу, рис, пирожки и т.д.

Суп из кролика

Продукты: передняя часть тушки кролика, головка лука, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 10-12 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль.

Приготовление: мясо моют и нарезают на мелкие куски, заливают холодной водой и варят. Последовательно добавляют лук и ароматные приправы. Готовый суп заправляют слегка зажаренной мукой, кислым молоком и яйцом.

Шашлык из кролика

Продукты: около 1 кг задней части тушки кролика, 200 г сала, 12 головок лука-севка, 1 головка репчатого лука, сок половинки лимона, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: мясо моют, очищают от костей и нарезают на кусочки 2х2 см. Нарезанное мясо кладут в кастрюлю и перемешивают с черным перцем, солью, луком (мелко нарезанным) и лимонным соком. Закрывают крышкой и оставляют на 3-4 часа. После этого кусочки мяса нанизывают на шампуры, перемежая кусочками сала и головками лука-севка. Подают с жареным картофелем и тушеной морковью. Те же кусочки мяса можно окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в молотых сухарях и обжарить.

Кролик с пряностями.
Кролик с пряностями.

Кролик тушеный

Продукты: задняя часть целой тушки кролика, 125 г масла, 2-3 ст. ложки муки, 2 чайные чашки свежего молока, 1 головка лука, 7-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: мясо моют, нарезают на порции, солят и обваливают в муке. Затем мясо обжаривают в масле, добавляют к нему мелко нарезанный лук и остальные продукты. После этого добавляют немного воды и все это ставят в духовку или в плотно закрытую кастрюлю на горячую плиту, тушат в течение 1,5-2 часов.

Кролик жареный

Продукты: 500 г жареной или вареной крольчатины без костей, 50 г сала, 200 г свинины, 200 г грибов, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона, 100 г сметаны, 100 г томатного пюре.

Приготовление: мясо, сало, свинину и грибы нарезают на продолговатые кусочки. Свинину, сало и лук поджаривают, затем к ним добавляют грибы, а позже и вареное мясо кролика. Все вместе жарят, посыпают мукой, хорошо размешивают и добавляют бульон, сметану, томатное пюре и соль по вкусу.

Paгу из кролика с оливками

Продукты: 1 кролик (около 1 кг), 6 ст. ложек оливкового масла, по 2 веточки розмарина и шалфея, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 200 мл белого вина, 250 мл бульона из птицы, 1 лимон, 4 помидора, 100 г оливок, соль, перец, корица.

Приготовление: кролика разделать на 8 частей. Натереть их солью, перцем и обжарить в оливковом масле. Добавить зелень. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками. И то, и другое добавить к мясу. Туда же влить вино и бульон. Лимон нарезать ломтиками и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа. Снять с помидоров кожицу и нарезать крупными кусками. Добавить к мясу за 30 минут до готовности. За 10 минут до готовности добавить оливки. Приправить рагу солью, перцем и корицей.