Рецепт

14 летних салатов и закусок от ведущих шефов

Тальята из телятины от бренд-шефа ресторанов La Prima, La Tavern, La Provincia и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты:

Телячья вырезка – 500 г

Соль – 5 г

Перец – 2 г

Для маринада:

Оливковое масло – 150 г

Уксус бальзамический – 30 г

Розмарин – 3 г

Тимьян – 3 г

Можжевеловые ягоды – 2 г

Цедра лимона – от ½ шт.

Мед – 30 г

Способ приготовления

Телячью вырезку очистить от пленок, натереть солью и перцем и обжарить целиком на сковороде на растительном масле до хорошей румяной корочки со всех сторон. Если такой большой сковороды нет, то вырезку можно разрезать на две части. Мясо должно получиться прожарки Rare.

Можжевеловые ягоды немного придавить, чтобы ягоды раскрылись, и смешать их со всеми ингредиентами для маринада. Телячью вырезку натереть маринадом и оставить на сутки в холодильнике. Для этого можно использовать специальные кулинарные застегивающиеся пакеты или контейнеры. Подают тальяту с печеными томатами и гренками из белого хлеба.

Для приготовления гренок лучше всего взять багет или чиабатту, нарезать примерно по 0,5 см и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Томаты (примерно 6 шт.) вымыть, если есть веточки, то их не срезать, посолить и поперчить, добавить 1 г орегано, 30 г оливкового масла и головку чеснока, разрезанную вдоль. Все ингредиенты положить на фольгу или пергамент и запекать в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.

Для подачи готовую телячью вырезку нарезать острым ножом на куски толщиной 2−3 мм. Для сервировки блюда положить половину подготовленного багета на середину тарелки, нарезанное мясо выложить рядом с хлебом так, чтобы его половина попадала на кусочки багета. Помидоры с чесноком красиво разложить по всему блюду. Пармезан натереть и посыпать блюдо сверху. Полить оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию украсить руколой.