Рецепт

Состязание кулинаров в Калуге выиграл журналист

В финал ежегодного конкурса «Золотой чапельник» вышли пять калужан. Woman's Day побывал на вручении премии и узнал, чем можно порадовать свою семью на ноябрьские или новогодние праздники.

Петр Алекперов, художник-керамист

Кулинарные предпочтения– Любимым блюдом в моей семье является сладкое мясо – его я готовил на первом конкурсе «Золотой чапельник» в 2014 году. Оно является основой для кавказского праздничного плова, который я тоже люблю готовить. В обычные дни завтракаю овсяной кашей с сыром, а на праздники отправляюсь на кухню, чтобы приготовить смешанный среднеазиатский плов. Люблю чудесное абхазское блюдо: отварную несоленую говядину тушат на медленном огне с луком и майонезом. Иногда позволяю себе есть сырое мясо: отрезаю прозрачный кусочек, солю, добавляю зелень и ем с удовольствием!

История конкурсного блюда (сочиненная утром накануне финала)– Свиной штрудель – старофранцузское блюдо, родом из самого сердца Европы. Весной в тех краях кабан особенно нежен, ведь поспевают грецкие орехи. Кабаны объедаются орехами и не в силах двинуться с места, отдыхают в прохладных рощах. Тут их и собирают практичные местные крестьяне, после чего запекают кабанов целиком вместе с орехами.

«Свиной штрудель»

Ингредиенты:Свиная корейка – 200 г, грецкие орехи – 70 г, сало – 50 г, одно твердое небольшое яблоко, брусника свежая, сушеные барбарис или черная смородина, вино сухое белое – 100 г, корица, соль, перец.

Способ приготовления:Один медальон свиной корейки, размером с ладонь и толщиной 3 см, отбить в максимально тонкий пласт. Должен получиться овал размером с большую тарелку. Для начинки нужно размолоть грецкие орехи и сало, смешать с яблоком, потертым на крупной терке. Добавить 30 г вина, несколько ягод брусники, молотый барбарис или сушеную черную смородину, корицу, соль, перец, все перемешать. Формируем из начинки «колбаску», укладываем на отбивную и заворачиваем рулет, подогнув с торцов. Закалываем деревянными шпажками. Осталось быстро обжарить с двух сторон до появления легкого румянца. 15–20 минут тушить под крышкой с четвертью стакана воды и оставшимся вином. Подавать на тарелке, украшенной зеленью и овощами.