Белуга – ценный деликатес с нежным вкусом

Белуга – ценная промысловая рыба семейства осетровых. Из мяса белуги готовят настоящие деликатесы для гурманов, поэтому ее часто называют «царской рыбой». Белугу варят, запекают, коптят и жарят. Она прекрасно сочетается со свежей зеленью, овощами и грибами.

Отварная белуга с грибами под соусом

Чтобы приготовить отварную белугу с грибами, потребуется:

- 600 граммов белуги; - 5 штук свежих грибов; - 75-100 граммов маслин; - 1 и ½ столовые ложки каперсов; - 1 морковь; - 1 корень петрушки; - 2 соленых огурца; - 1 лимон; - 200 миллилитров бульона; - 2–3 столовые ложки соуса «Острый» или «Южный»; - 1 лавровый лист; - зелень петрушки; - сахар; - соль; - перец.

Чтобы рыба при чистке не скользила в руках, нужно опустить пальцы в соль

Очистите рыбу, промойте, нарежьте порционными кусками, залейте 600 миллилитрами горячей кипяченой воды, добавьте очищенные свежие грибы, перец, соль, лавровый лист и варите до готовности рыбы (15–20 минут). Затем белугу и грибы достаньте из бульона, а его процедите через марлевый фильтр.

Морковь и корень петрушки вымойте, очистите, нашинкуйте и припустите отдельно в небольшом количестве воды. Добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, каперсы и отварные грибы. Тушите все вместе 2 минуты.

После этого добавьте к овощам соус «Острый», влейте процеженный бульон, заправьте по вкусу солью, перцем и сахаром. Доведите соус до кипения и томите минут 5–10.

Отварную белугу выложите на блюдо, полейте рыбу приготовленным соусом и украсьте тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и маслинами.

Белуга в тесте

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты:

- 500 граммов белуги; - ½ стакана муки; - 1 столовая ложка растительного масла; - ½ стакана сливок; - ½ чайной ложки черного молотого перца; - 1 яйцо; - 120 граммов сметаны; - 130 граммов твердого сыра; - соль.

Разотрите муку с маслом, добавьте сливки, яйцо, замесите некрутое тесто и поставьте его в холодильник.

С белуги снимите кожу, удалите кости, нарежьте ломтиками, посолите запанируйте в муке и обжарьте на сковороде до готовности.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли

Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 части и раскатайте в 2 пласта. Противень смажьте маслом, застелите пергаментной бумагой и выложите пласт теста, поверх остывшие кусочки рыбы, посыпьте их тертым на терке сыром и сухарями. Накройте слой белуги вторым пластом теста, придайте форму рыбы и защипните края. Смажьте верх теста сметаной и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте белугу в тесте 15–30 минут при температуре 200 градусов.

Шашлык из белуги в сметане

Чтобы приготовить нежный и вкусный шашлык из белуги, надо взять:

- 500 граммов филе белуги; - 1 головку репчатого лука; - 150 граммов сметаны; - зелень укропа; - белый молотый перец; - соль.

Нарежьте белугу порционными кубиками примерно 3х3 сантиметра. Лук очистите и нарежьте кольцами. Соедините кубики белуги с луком, залейте все сметаной, поперчите и посолите по вкусу, аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 3 часа.

Затем нанижите маринованную белугу на шампура, чередуя с кольцами лука, и жарьте шашлык на гриле около 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.