Будьте осторожны с мясом дичи

Мясо дичи не только обладает оригинальным вкусом, но и очень полезно – в нем больше белка и меньше жира, чем в мясе сельскохозяйственных животных, кроме того, дичь богаче витаминами. Но мясо дичи требует больше внимания и труда при приготовлении, чем привычные курица или свинина. Если не соблюдать некоторые тонкости, можно испортить вкус блюда или даже получить проблемы со здоровьем.

Чем может быть опасна дичь?

Главная опасность, таящаяся в мясе диких животных – это инфекции и паразиты. Если вы приобретаете оленину или рябчиков в магазине, то мясо гарантированно прошло ветеринарный контроль и его можно есть, не боясь заражения. А вот если вы собираетесь приготовить ужин из дичи, добытой на охоте вашим супругом или родственником, риск получить мясо, зараженное паразитами, очень велик.

Опытные охотники обычно сами осматривают добычу, выявляя признаки заболеваний и отбраковывая зараженное мясо. Но в некоторых случаях определить, не было ли убитое животное больно, можно только при помощи ветеринарной экспертизы. Особенно это касается медвежатины и мяса дикого кабана – эти животные часто болеют трихинеллезом, крайне опасным для человека. Употреблять их мясо в пищу можно только после прохождения ветеринарного контроля. Не забывайте, что мясо любой дичи требует тщательной тепловой обработки.

Дичь готовят не сразу после потрошения, а дают мясу созреть – так полнее раскрываются его вкусовые качества. Но если процесс созревания затянулся, поверхность мяса становится скользкой, на ней появляются участки зеленоватого цвета. Ранее перезревшее мясо дичи ценилось гурманами, но сейчас врачи не рекомендуют употреблять его.

Если же мясо не только приобрело зеленоватый цвет, но и начало неприятно пахнуть – процесс созревания уступил место гниению. Такое мясо можно только уничтожить, для еды оно уже не годится

Правильное приготовление дичи

Если вы сами ощипываете, опаливаете и потрошите птицу, вам придется потрудиться, чтобы не испортить вкус блюда. При ощипывании надо особенно аккуратно удалять остающиеся от перьев пеньки, стараясь не прорвать кожу, иначе через образовавшиеся разрывы при приготовлении из мяса будет вытекать сок. Дичь не ошпаривают кипятком, как домашнюю птицу. После ощипывания тушку натирают мукой и опаливают.

При потрошении нужно действовать осторожно, чтобы не повредить зоб (у птиц) и желчный пузырь. Если это все же произошло, части тушки, на которые попали содержимое зоба или пузыря, придется вырезать – их вкус уже испорчен. Спасти мясо можно, если быстро натереть испорченные места солью, а затем сразу промыть их.

Мясо дичи часто имеет специфический вкус и запах, особенно мясо водоплавающих птиц. Чтобы смягчить непривычный привкус, дичь маринуют не менее 12 часов на холоде. Маринадом могут служить кисломолочные продукты, сухое вино, подкисленная лимонным соком вода со специями, луком и чесноком - рецепт вам подскажут ваши опыт и фантазия. Важно, чтоб маринад не был очень кислым – это испортит вкус мяса. Можно также натереть мясо специями – отлично подойдут имбирь или мускатный орех.