Что делать, чтобы сметанный крем был гуще?

Обычный сметанный крем – замечательная жидкая пропитка для бисквитных коржей, но при желании его можно сделать гуще, чтобы торт или пирожные стали более воздушными. Используйте для этого предложенные методы, и вы приготовите идеальную прослойку для своего десерта.

Отделение сыворотки

Вам понадобится:- 400 г 25%-ной сметаны;- 250 г сахарной пудры;- марля;- дуршлаг-сито.

Если сметана плохо взбивается, поставьте миску на лед. Вместо пудры можно взять сахар, но имейте в виду, что отдельные крупинки могут не раствориться, и крем будет хрустеть на зубах

С вечера возьмите небольшую глубокую тарелку или пиалу и поставьте на нее дуршлаг или сито. Сложите марлю в 3–4 раза, положите в нее сметану, поместите на дуршлаг и завяжите края вверх, образовав мешочек. Уберите всю конструкцию в холодильник на 6–8 часов. Утром достаньте ее, переложите ставшую густой сметану в миску или чашу для миксера и сразу же взбейте до устойчивой пены, постепенно подсыпая сахарную пудру. Для этого рецепта оптимальна жирность продукта 25%. Если у вас более жирная и тем более домашняя сметана, выберите другой способ сгущения, иначе она превратится в масло.

Сгущение сливок

Вам понадобится: - 2–3 ст. л. 20–25%-ной сметаны; - 250 г 33–38%-ных сливок; - 1 ст. сахарной пудры.

Влейте сливки в небольшую стеклянную баночку и добавьте к ним сметану. Закройте посуду крышкой, заверните в теплое одеяло и оставьте при комнатной температуре на 18–25 часов. Слегка перемешайте ложкой загустевшую сливочную массу и поставьте банку в холодильник. Принимайтесь готовить сметанный крем не раньше, чем через час-полтора. Взбейте сметану-сливки с сахарной пудрой при помощи миксера или блендера до однородной воздушной массы. Подобный способ сгущения сливок молочнокислыми бактериями применяют европейские производители для изготовления крема фреш или фраше (Fraiche), который используют западные кулинары.

Добавление желатина

Вам понадобится: - 400 г сметаны; - 2 ч. л. быстрорастворимого желатина; - 1 ст. молока; - 8–10 ст. л. сахарной пудры.

Залейте желатин в небольшой кастрюле молоком, дайте ему постоять 15-20 минут до набухания, затем поставьте на маленький огонь и нагревайте, помешивая до полного растворения. Остудите получившийся кисель примерно до 35oC. Пока он остывает, взбейте сметану, всыпая в нее сахарную пудру маленькими порциями. Продолжая взбивать массу, введите в нее тоненькой струйкой теплый желатиновый раствор. Поначалу крем довольно жидкий, но после нанесения на торт и охлаждения он быстро густеет и приобретает красивый блеск.

Заваривание

Вам понадобится: - 300 г 20%-ной сметаны; - 200 г сливочного масла; - 1 куриное яйцо; - 6 ст. л. сахара; - 2 ст. л. муки; - 1/3 ч. л. ванилина.

Для сооружения водяной бани возьмите кастрюлю чуть большего размера, наполненную до середины водой, и держите ее на среднем огне. Жидкость должна быть на грани закипания, но не кипеть
Оставьте сливочное масло при комнатной температуре до размягчения. Соедините в сотейнике или кастрюле сметану, яйцо, муку, сахар и ванилин и поместите на водяную баню. Варите сметанный крем до густоты и растворения сахара. Остудите его и медленно добавьте в сливочное масло, энергично взбивая массу и доводя ее до однородности.