На Пасху в Древней Руси готовили изысканные и вкусные угощения. Основным праздничным блюдом, подобно современным традициям, были крашеные яйца, которые украшали стол своими яркими цветами. Кроме того, важным атрибутом пасхального застолья были куличи и творожные пасхи.
Помимо пасхальных символов, на столах того времени встречались разнообразные мясные блюда: запеченная баранина, говядина или птица. В зажиточных семьях праздничные столы ломились от изысканных угощений: дичь, домашняя колбаса, пироги и пряники.
Ведущий фуд-блогер Макс Брандт рассказал о некоторых блюдах того времени.
Сырная пасха
Сырная пасха — это десерт, который занимал особое место на праздничном столе. Он напоминает по форме традиционную пасху, но с отличительными особенностями в составе.
Главным ингредиентом данного угощения был сыр, который придавал неповторимый вкус и текстуру. Часто к нему добавляли ваниль, цедру цитрусовых и разнообразные специи.
Этот сочный и ароматный десерт обычно подавался на стол вместе с куличом, дополняя традиционное пасхальное застолье.
Курник
Курник — традиционный русский пирог, который служил гордостью любой хозяйки и украшением праздничного стола. В его основе лежала начинка из нежного куриного мяса, крупы (чаще всего гречки, риса или пшена), жареного лука, вареных яиц, зелени и разнообразных пряностей.
Курник считался одним из самых сложных пирогов в русской кухне, его приготовление занимало несколько часов и требовало от повара высокого мастерства.
Калья
Традиционный русский суп, который готовили на огуречном или лимонном рассоле. В основу кальи входили кусочки мяса или жирной рыбы, например, осетрины или белуги. Овощи, такие как морковь, репа, иногда картофель, а также разнообразные пряности добавляли неповторимые оттенки вкуса и аромата.
Калья считалась праздничным блюдом, ее подавали в богатых домах и во время особых событий, создавая атмосферу торжества.
Завиванец
Завиванец — рулет из дрожжевого теста с разнообразной начинкой, который нравится как любителям сладкого, так и поклонникам соленого. Начинка может быть разной: от капусты и мяса до грибов и сухофруктов. Это позволяет каждому выбрать свой вариант по вкусу (читайте также: Тест: выберите пасхальное яйцо и получите важное напутствие).
Перед запеканием рулет скручивают спиралью, отсюда и произошло название «завиванец». Поверхность рулета смазывается желтком, чтобы придать ему золотистый оттенок и аппетитный блеск.
Сальник
Сальник — устаревшее название жировой сетки, представляющая собой тонкую жировую ткань с пленкой, которая покрывает внутренние органы брюшной полости у многих видов животных. Его употребляли в пищу, предварительно отварив или обжарив. Однако в настоящее время сальник в кулинарии практически не используется.
Верещака
Это старинное блюдо белорусской кухни, которое пользовалось популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Верещака готовится из свиных ребрышек или грудинки, которые обжаривают и тушат длительное время. В процессе приготовления также добавляют много лука и свиные шкварки.
Традиционно верещаку подают с блинами, которые макают в соус от блюда, чтобы насытить их ароматом и вкусом мяса.
Различные напитки
На Пасху в Древней Руси не только готовили разнообразные блюда, но и наслаждались напитками. Медовуха, квас, пиво, сбитень и верещага (ягодный напиток, не путать с верещакой) являлись типичными напитками того времени (читайте также: Как выглядят самые странные куличи, которые люди приготовили на Пасху: фото).
Помимо них, на столах встречались также ягодные морсы и компоты, которые освежали и утоляли жажду своими яркими вкусами и ароматами. Более крепкие напитки, такие как водка или вино, на Пасху употребляли в меньших количествах.
Этот разнообразный выбор напитков делал пасхальное застолье еще более насыщенным и радостным, создавая атмосферу веселья и общения в кругу близких и друзей.
В целом, пасхальный стол в Древней Руси был насыщенным. Он включал в себя как традиционные блюда, так и деликатесы, доступные только богатым людям.
