Делаем деликатес – мясной балык

Название «балык» традиционно обозначает блюдо из рыбы, приготовленное посредство засаливания и вяления. Однако в последнее время производители стали часто именовать балыком мясное блюдо, которое сделано по тому же принципу. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить балык из курицы, индейки и, конечно же, свинины. Специалисты же уверяют, что покупать уже готовое вяленое мясо вовсе не обязательно. Сделать такой продукт дома самостоятельно не так и трудно.
Приготовить мясной балык
Как приготовить мясной балык
Фото: Shutterstock

Чаще всего балык делают из свинины. И это неудивительно, ведь свинина мягче и сочнее, чем говядина, кроме того, у нее очень нежный вкус.

Рецепт мясного балыка

Для приготовления мясного балыка вам понадобится:

  • свинина – 2 кг
  • соль поваренная – 6 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец черный молотый – 2 ч.л.
  • тмин – 2 ч.л.
  • майоран – 2 ч.л.
  • перец горошком – 2 ч.л.
  • семена горчицы – 4 ч.л
Для приготовления балыка лучше брать мясо цельным куском. Идеально, если это будет филе или корейка
Способы укладки мясной нарезки
  • Подробнее

Для начала мясо хорошо промойте и просушите при помощи чистого сухого полотенца или бумажных салфеток. Затем натрите кусок солью, перцем и сахаром с обоих боков. Положите его в кастрюлю и уберите в холодное место (например, холодильник) на 5 суток для маринования.

В процессе будет выделяться сок, который необходимо сливать. Само же мясо не должно лежать неподвижно все пять дней, обязательно его переворачивайте. Когда мясо просолится, достаньте его и подвесьте в прохладное место, где есть сквозняк, на 5 дней. Через 5 суток обработайте свинину специями и поставьте в холодильник дозреть. И все, балык готов к употреблению.

Процесс можно ускорить, если приготовить мясной балык в духовке. Для него вам потребуется мясо только самого высшего сорта, максимально свежее. Лучше всего выбирать свиную шею, так как она более жирная, а значит, и сочная.

В состав такого блюда должны входить следующие ингредиенты:

  • мясо – 1 кг
  • чеснок – несколько зубчиков
  • морковь – 1 шт.
  • сало – 1 кусочек
  • майонез
  • соль, перец по вкусу

Перед началом приготовления замаринуйте мясо. Для получения вкусного балыка нужно, чтобы мясо хорошо пропиталось специями. Поэтому тщательно натрите кусок свинины солью и перцем.

Но не перестарайтесь. Мясо все же должно иметь в первую очередь свой выраженный вкус, а не различных приправ и добавок

Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте кусок чесноком, морковью и салом. Еще раз натрите мясо солью и перцем, обмажьте майонезом и оставьте на 3 часа настаиваться. По истечении этого времени заверните мясо в рукав для запекания и отправьте ваш балык в духовку, разогретую до 180°С, на 1,5 часа.

Что следует учитывать, употребляя мясной балык

Такое блюдо, как мясной балык, не подходит людям, которые не употребляют в пищу острые блюда, а также жирные мясные продукты. Стоит быть аккуратнее с балыком и тем, у кого отмечаются заболевания пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Старайтесь просаливать вяленое мясо максимально сильно, чтобы исключить возможность заражения паразитами, которые могут находиться в мясе. Чем круче будет засол, тем полезнее и безопаснее получится блюдо в результате.

Естественно, что хранить готовое блюдо можно только в холодильнике.

Вяленое мясо: изучаем рецепты
  • Подробнее
Комментарии1
Lena0108200807.06.14 17:30

Вкусно, наверное, но сейчас такая жара! Хочется воды и мороженого, мясо и курицу оставим до более прохладной погоды.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.