Гормон счастья: домашние кондитеры и их фирменные рецепты

Хочешь этим летом удивить любимого чем-нибудь вкусненьким? Тогда записывай! Омские кондитеры поделились с Woman`s Day своими фирменными рецептами.

Алена Боровских

О себе. Студентка ОмГУПС.

Блюдо, которое вам больше всего нравится выпекать. Для меня нет определенно любимых блюд/десертов. Я люблю готовить их все! Особенно они мне нравятся, когда начинают получаться в тандеме «вкусно-красиво». Я по-особенному отношусь к различному рода экспериментам, это сродни спортивному интересу. «А что будет, если добавить щепотку того или другого?» Получается всегда по-новому, пока я не найду вариант, наиболее соответствующий моим ожиданиям. Только в том случае я могу предложить сладости своим друзьям, клиентам.

С какими сложностями и радостями столкнулись, когда начинали путь домашнего кулинара? Сложностей хватало! Да и сейчас они со мной, ведь нужно всегда учиться чему-то новому, поспевать за модой и поддерживать практику моего прежнего багажа умений. А еще у меня никогда не получается с блеском воплотить в жизнь новый для меня рецепт с первого раза! Все дается с боем. Но отступать не хочется, и за усилием всегда следует результат! Именно это и позволяет двигаться дальше и вдохновляться!

Море селфи: как отдыхают красивые девушки Омска этим летом?
Подробнее

Рецепт. Хотелось бы поделиться с вами рецептом «макаронс», французского пирожного, одновременно сложным и простым.

Ингредиенты: 150 г миндальной муки; 150 г сахарной пудры; 55 + 55 г яичных белков; 150 г сахара; 38 г воды.

Инвентарь: миксер; кухонные весы; термометр; силиконовый коврик; кондитерский мешок и круглая насадка.

Рецепт:

1. Просушим миндальную муку. Это делается для того, чтобы мука не была такой жирной, как в первоначальном виде, тогда ваши «крышечки» макаронс при выпекании не станут прозрачными. Для этого противень застелим кухонными одноразовыми полотенцами и высыпем муку. Прогревать ее нужно в течении 15–20 минут при температуре 100 градусов. После этого муку ссыпаем в емкость и даем полностью остыть.

2. После того как мука остыла, просеиваем ее через сито для того, чтобы мука насытилась кислородом. Делаем это 2–3 раза.

3. Туда же просеиваем сахарную пудру и смешиваем все это венчиком, отставляем в сторону.

4. Теперь время меренги. Я делаю итальянскую. Она проще французской и меньше шансов потерпеть неудачу. Итак, в сотейник с толстым дном (это важно) насыпаем сахар и выливаем воду. Варим сироп. Здесь нам пригодится термометр, ведь важно довести смесь до 118 градусов. Ни больше, ни меньше. Рядом уже ставим миксер с 55 г яичных белков. Сироп не мешаем, иначе сахар закристаллизуется. Можно только немного наклонять кастрюлю. Когда сироп достигнет температуры ~90 градусов, можно начинать взбивать на маленькой скорости белки. Сироп достиг 118 г, снимаем его с огня, увеличиваем скорость миксера до максимальной и вливаем тонкой струйкой сироп. Отставляем чашку и продолжаем взбивать на средней скорости. Проверяйте, как только появится так называемый «птичий клюв», меренга готова!

5. В чашу с мукой и сахарной пудрой вылейте оставшиеся 55 г белков и осторожно выложите меренгу. Перемешивайте снизу-вверх, постоянно поворачивая чашку. Этот процесс называется «макаронаж». В этом процессе вы также можете добавить пищевой краситель любого цвета (я это делаю, когда готовлю меренгу). Как только все смешалось, проверните еще 2–3 раза. Готово!

6. На силиконовый коврик отсадите из кондитерского мешка с круглой насадкой одинаковые небольшие кружочки и дайте им постоять просохнуть минут 30–60. После этого пеките в духовке при температуре 150 г 8–10 минут до готовности. (Проверить готовность просто, достаточно на последних минутах открыть духовку и пошевелить «крышечку». Если не двигается, значит готово. Если двигается, пеките еще.)

Достаньте и снимите сразу с противня на другую поверхность, остудите и потом собирайте пирожное из двух крышечек, наподобие сэндвича. В качестве прослойки могут быть любые кремы, ганаш, ягоды. Если вы внимательно будете следовать рецептуре, у вас непременно все получится! Удачи!

Ирина Елисеева

О себе. Я домохозяйка со стажем. Мне всегда нравилось заниматься выпечкой. И чем сложнее рецепт, тем интереснее получается результат. Раньше я свои кулинарные изыскания опробовала только на своей семье. А два года назад, с одобрения мужа и детей, начала заниматься выпечкой на заказ.

Блюдо, которое вам нравится выпекать больше всего. Больше всего люблю выпекать торты. Выпечка бисквитов, взбивание крема, оформление торта – все это очень увлекательный процесс, который доставляет мне море положительных эмоций.

Что для меня самое сложное при создании торта? Это не процесс приготовления, а поиски качественных продуктов в наших магазинах. Помните торты, которые пекли наши мамы и бабушки? В них были только лучшие продукты: сливочное масло, а не маргарин, сливки не растительные, а из молока, и окрашивали торты соком ягод, овощей. В самом начале я решила для себя, что в моей выпечке нет места красителям, консервантам и прочей химии, которой нас так усердно «кормят». Но с помощью натуральных красителей (не путать с пищевыми) не добиться ярких цветов на торте, поэтому мои торты не выглядят как картинка из комикса или кадр из мультфильма. Кто-то скажет: «Подумаешь, краситель, его нужно-то совсем немного для получения яркого цвета». Да, это так. Но когда при поедании торта ваш язык или, что еще страшнее, язык вашего ребенка окрашивается в синий, красный, черный цвет – мне становится не по себе. Я призываю родителей задуматься над тем, чем мы кормим наших детей.

Выполняя заказ, я каждый раз волнуюсь и переживаю за свое творение. Счастливые и довольные клиенты – лучшая награда для меня.

Рецепт. Булочки со сливками.

Для теста нам понадобится: 125 мл тёплого молока, 340 гр муки, 50 гр сахара, 20 гр свежих дрожжей (или пакетик сухих дрожжей), 1 пакетик ванильного сахара, 2 желтка, 1 яйцо (комнатной температуры), 50 гр масла.

Для заливки нам понадобится: 400 мл сливок 35% жирности, 2 ст.л. сахарной пудры (можно конечно и сахара, но сахарная пудра растворяется лучше), 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление.

1. Делаем опару: в тёплое молоко добавляем дрожжи, 20 гр сахара и 50 гр муки. Размешиваем венчиком и даём дрожжам «ожить».

2. Минут через 10 – 15 дрожжи набухли.

3. Теперь добавляем 2 желтка, 1яйцо, 30 гр сахара и ванильный сахар.

4. Перемешиваем венчиком.

5. Просеиваем сначала половину муки в тесто.

6. Хорошо вымешиваем тесто ложкой.

7. Добавляем ещё немного муки. Перемешиваем ложкой. Тесто должно получиться достаточно густым.

8. Выкладываем тесто на стол, предварительно присыпав его мукой, и хорошо вымешиваем.

9. Тесто перекладываем в миску, сверху накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 30 минут (я ставлю миску в тёплую духовку).

10. Сливочное масло нужно растопить и остудить.

11. Когда тесто подошло, наливаем немного масла на стол, выкладываем тесто и начинаем его вымешивать. Это, пожалуй, самый трудный этап. Масло с трудом вмешивается в тесто, но постепенно нужно вмешать всё масло полностью. Должен получиться гладкий шар теста.

12. Снова перекладываем тесто в миску и убираем в тёплое место на 1,5 часа (у меня в тёплой духовке тесто поднялось за 40 минут). Снова обминаем его и ставим в тёплое место на 45 минут.

13. Тесто хорошо подошло. Теперь выкладываем тесто на стол (стол можно немного смазать растительным маслом). Формируем из него шар и даём ему отдохнуть 15 минут. Не забудьте прикрыть тесто полотенцем. Это убережёт его от заветривания.

14. Тесто отдохнуло и хорошо подошло. Теперь делим тесто на 9 кусочков и оставляем отдохнуть ещё на 15 минут.

15. Теперь формируем булочки. Собираем тесто с боков в центр. Гладкой стороной укладываем в форму и даём булочкам 30 минут расстояться.

16. За это время приготовим заливку. Сливки немного подогреваем. Добавляем 2 ст.л. сахарной пудры и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем венчиком – заливка готова.

17. Духовку разогреть до 200 градусов. Перед тем, как поставить булочки в духовку, заливаем их половиной заливки. Делаем это ложкой. Льём прямо на булочку сверху.

18. Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Через 20 минут уменьшаем температуру до 180 градусов, булочки поливаем оставшейся заливкой и выпекаем ещё 15 минут.

19. Достаём булочки из духовки, накрываем полотенцем и даём немного остыть. Остывшие булочки можно посыпать сахарной пудрой. Снизу булочки слегка мокрые от заливки, но в этом и есть изюминка этого рецепта.

Приятного аппетита!

Голосуйте за работы Алены и Ирины на 5-й странице!