Чем полезно гороховое пюре?
В горохе содержится столько же белка, сколько в говядине. В отличие от белка животного происхождения, растительный усваивается намного легче и быстрее. Кроме того, горох богат витаминами А, РР, группы В, С, Е, Н, бета-каротином, а также ценными микро- и макроэлементами, такими как кальций, марганец, цинк, железо, медь, калий, фосфор, магний, йод.
В зернах гороха содержится клетчатка, поэтому сваренное из него пюре помогает очистить кишечник от накопившихся шлаков и токсинов. Никотиновая кислота, входящая в состав гороха, вместе с другими веществами поддерживает нормальный уровень холестерина в крови и снижает риск развития онкологических заболеваний.
Гороховое пюре особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, ожирением и сахарным диабетом
Особенно полезно гороховое пюре детям и подросткам. Оно улучшает аппетит, стимулирует рост, помогает лучше усваивать знания.
Тиамин, входящий в состав этого продукта, полезен и взрослым: он позволяет замедлить процесс старения, защищает клетки от негативных воздействий внешней среды, алкоголя и курения.
Витамин Н — витамин красоты, обладает антиоксидантными свойствами, регулирует уровень сахара в крови, работу нервной и пищеварительной систем, поддерживает в норме состояние слизистых оболочек и кожи.
Готовим гороховое пюре
Чтобы гарнир получился вкусным, нужен особый сорт гороха. Предпочтительно выбирать желтый восковой горох, который выращивается на суглинистых сухих почвах. Пюре из него получается однородным, нежным и очень вкусным. Также можно использовать морщинистый или гладкий мозговой горошек.
Горох сварится быстрее, если его предварительно замочить в холодной воде в пропорции 1:2 на 6–12 часов.
После этого воду нужно слить, пересыпать горох в кастрюлю и залить водой из расчета 1 стакан гороха на 3 стакана воды. Варить горох следует на слабом огне 2–3 часа.
Пену при варке нужно аккуратно удалять столовой ложкой. Когда пена перестанет выделяться, горох можно перемешивать.
Воду нужно солить только в самом конце варки, тогда пюре получится более рассыпчатым и нежным.
При варке гороха добавьте в воду 2–3 ч.л. растительного масла.
Если вы варите горох твердого сорта, можно добавить в воду немного молока или сливочного масла. Так блюдо приобретет мягкий вкус
Когда горох полностью сварится, снимите его с огня и дайте постоять под крышкой 30–40 минут.
Заключительный этап — делаем пюре. Горох можно растолочь обычной толкушкой, пропустить через мясорубку, измельчить в блендере или протереть через мелкое сито. Нужно следить, чтобы в пюре не образовывались комочки.
К готовому пюре можно добавить измельченный репчатый лук, поджаренный на масле.
Гороховое пюре с травами и овощами
Ингредиенты:
1 морковь
1 стакан гороха
3 веточки петрушки
3 веточки укропа
1 зубчик чеснока
50 г оливкового масла
несколько стаканов воды
соль по вкусу
Замочите горох в прохладной или теплой воде на несколько часов.
Слейте воду, налейте в кастрюлю холодную воду и поместите в нее горох. Соотношение воды и гороха должно быть 2:1.
Поставьте кастрюлю на огонь, варите после закипания воды в течение 1 час на среднем или сильном огне.
Очистив морковь от кожуры, положите ее в блендер вместе с очищенным чесноком, зеленью, солью и оливковым маслом. Добавьте туда же сваренный горох и измельчите ингредиенты вместе до получения пюре. Если оно будет слишком густое, в него можно добавить нужное количество горячей воды, после чего тщательно взбить.