Готовим маринованные помидоры: кулинарные хитрости хозяйки

Заготовка томатов достаточно проста, но она требует необходимых знаний и опыта. При производстве доброкачественных маринадов надо строго соблюдать рецептуру, а также сам процесс переработки. Но не стоит забывать, что хорошие маринованные помидоры могут получится только при соблюдении всех этапов консервирования.

Важные моменты при маринования томатов.

Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. К тому же томаты очень полезны. В них содержится большое количество лейкопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний. Употреблять помидоры даже в зимний период и наполнять организм необходимыми микроэлементами можно благодаря консервации и засолке.

Основные сорта томатов созревают в июле. Поэтому именно в этом месяце лучше производить заготовки. При консервации помидоров традиционно используют душистый перец, лавровый лист и хрен. Для более пряного вкуса добавляют в банки чеснок.

В процессе консервирования томатов используйте тару, в которую при любой укупорке не попадет извне воздух. Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течении десяти минут.

Домашние заготовки подвергаются порче из-за плохой обработки сырья, поэтому обязательно вымойте плоды теплой водой. При мариновании помидоров используйте уксусную или лимонную кислоты, которые подавляют развитие многих микроорганизмов, а значит, ваша заготовка будет храниться всю зиму без риска испортиться.

Лимонная кислота менее вредна для организма человека, поэтому в процессе маринования помидоров предпочтительно использовать именно ее

Испорченные консервы определяются по следующим признакам: плесень на поверхности консервированного продукта, вздутие или срыв крышки на банке, неприятный кислый запах. Плесневение и прокисание вызываются несоблюдением чистоты при консервировании или недостаточной стерилизацией банок.

Плохая укупорка тары, в результате чего происходит проникновение воздуха и вредных микроорганизмов в банку, также может стать причиной порчи заготовки

Овощи для консервирования берите свежие, без повреждений и порчи, с плотной мякотью. Укладывать помидоры в банки нужно аккуратно, чтобы кожа у плодов не треснула. Овощи не должны быть холодными, иначе при термообработке кожа у них также может повредиться.

Отберите мелкие и средние плоды с толстой кожицей. Помойте их теплой водой. У плодов удалите плодоножки. Помидоры аккуратно уложите в банки, залейте все маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте.

При мариновании томатов не обязательно стерилизовать их в воде при высоких температурах, достаточно будет дважды залить банки с плодами кипятком

При мариновании зеленых и бланжевых помидоров с плотной мякотью их надо пробланшировать в кипятке в течение двух минут. Розовые и красные плоды бланшировать не нужно.

Рецепты маринованных помидоров.

Помидоры цельноконсервированные. На одну литровую банку возьмите 700 г мелких помидор с диаметром не более 3 см. На дно тары положите 5 горошин черного душистого перца, один зубчик чеснока, сушенную зелень укропа, и петрушки. Отсортированные, очищенные от плодоножек и помытые плоды положите в банку. Залейте горячим солевым раствором. Для солевого раствора в 1 литре воды растворите 40 г соли. Банки закройте крышками и стерилизуйте. Температура воды в емкости с банками перед стерилизацией должна быть 60 градусов. Время стерилизации литровой банки – 20 мин. После этого банку нужно укупорить крышками и охладить в воде с температурой 40 градусов.

Помидоры в собственном соку. 2 кг спелых некрупных томатов вымойте, сделайте заостренным предметом несколько проколов и плотно положить в банки. 1 кг крупных плодов разрежьте и проварите в эмалированной миске под крышкой. Не доводите до кипения. Готовую массу протрите через крупное сито, растворите в ней по 50 г соли и сахара. Готовой смесью залейте томаты в банках так, чтобы томатная масса была на 1 см ниже от края банки. Стерилизуйте около 10 мин. Закройте банки крышками.

Консервированные помидоры с баклажанами. Вымойте 2 кг баклажанов, удалите с них кожицу. Засыпьте плоды солью и выдержите 4 часа для того, чтобы из баклажанов вышла горечь. Помойте 1 кг томатов. Мелко нарежьте 100 г зелени петрушки и укропа. Очистите 50 г чеснока. Промойте баклажаны в холодной воде от соли и начините их мелконарезанной зеленью. Возьмите трехлитровую банку и на ее дно уложите 2 лавровых листа, 5 горошин черного и душистого перцев, несколько зубчиков чеснока. Помидоры очень плотно положите до середины банки, а на них выложите начиненные баклажаны. Приготовьте маринад. Для этого в одном литре холодной воды растворите 30 г соли, 30 г сахара, добавьте 20 мл уксусной кислоты. Доведите готовый маринад до кипения. Залейте им томаты. Стерилизуйте 25 минут. Укупорьте банки крышками.

Помидоры без кожицы с перцем. 2,5 кг помидоров надрежьте и баланшируйте в течение 4 минут. Затем опустите их в ледяную воду и снимите с томатов кожицу. Помойте, почистите и нарежьте полосками один сладкий перец. Стручок горького перца вымойте, а морковку нарежьте кружочками. Крупно нарежьте корень петрушки и зелень. Все приготовленные ингредиенты и томаты уложите в банки и залейте кипящим рассолом. Для приготовления рассола растворите в двух литрах холодной воды 20 г соли и 40 г сахара, добавьте 4 чайные ложки уксусной эссенции. Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой, доведите до кипения и стерилизуйте 20 мин. Укупорьте банки крышками.