Готовим суп с фрикадельками и рисом

Слово frittatella в переводе с итальянского обозначает «жареный». Изначально фрикадельки представляли собой мясные шарики, поджаренные на жиру. В немецкой кухне они вообще больше похожи на котлеты. В России, как, впрочем, и в некоторых других европейских странах, популярен суп с фрикадельками. Шарики могут быть из мясного или рыбного фарша, но есть и рецепты вегетарианского блюда. Очень вкусным получается суп с мясными фрикадельками и рисом.

Домашний фарш для фрикаделек

В магазинах готовые фрикадельки и тефтели бывают довольно часто. Там же можно купить и фарш. Использование полуфабрикатов позволяет значительно сократить время приготовления, но если вы хотите быть абсолютно уверены в качестве блюда – сделайте фарш сами. К тому же к покупному фаршу все равно придется кое-что добавить, так что вы выиграете не слишком много времени. Мясо, конечно же, лучше покупать у надежного продавца.

Для рисового супа с фрикадельками вам потребуется:

- мясо (вырезка) – 500 г;- рис – 1 стакан;- картофель – 3–5 шт.;- морковь – 1 шт.;- репчатый лук – 1 шт.;- молоко – 0,5 ст.;- хлеб белый – 40–50 г;- растительное масло;- соль;- перец (черный молотый);- лавровый лист,- зелень (укроп, петрушка).

Для супа подходят говядина и нежирная свинина. Можно сделать и смешанный фарш из двух видов мяса в соотношении 1:1

Замочите хлебный мякиш в молоке. Молоко лучше предварительно немного подогреть. Мясо тщательно вымойте, обсушите салфеткой, порежьте на небольшие кусочки. Если есть пленки или хрящи, удалите их. Пропустите мясо через мясорубку. Очистите крупную луковицу и разрежьте ее пополам. Одну половинку измельчите. Лук добавьте в фарш, туда же выложите мякиш, все перемешайте и снова пропустите через мясорубку.

Полученную массу посолите по вкусу, добавьте чуть-чуть перца. Фарш для фрикаделек готов. Сделайте из него небольшие шарики и выложите их на плоское блюдо. Суп можно варить как с сырыми фрикадельками, так и с обжаренными в небольшом количестве жира.

На бульоне или на воде

Рисовый суп с фрикадельками можно варить на мясном или овощном бульоне, а также на воде. Все зависит от того, насколько калорийным должно быть кушанье. Бульон необходимо осветлить. На указанное количество мяса нужно примерно 2,5 л жидкости. Воду или бульон налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Пока бульон закипает, займитесь картофелем и морковью. Почистите их. Морковь натрите. Картофель нарежьте соломкой. Вторую половину луковицы мелко нарежьте и немного поджарьте, затем выложите на сковородку морковь, смешайте с луком и жарьте до золотистого цвета. Если вы хотите сварить томатный суп с рисом и фрикадельками, добавьте в сковородку еще примерно стакан томатного сока.

Морковь для пассерования необходимо натереть на крупной терке. Если такой нет, лучше ее очень мелко нарезать

Варим суп

Фрикадельки в бульон выкладывайте по одной после закипания воды. Когда все шарики будут в кастрюле, уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут. Добавьте рис и картофель. Варите еще минут 6–8, затем добавьте смесь лука и моркови. Положите соль, перец и 1–2 лавровых листа. Варите суп еще примерно 5 минут. После этого достаньте лавровый лист, а в суп добавьте мелко нарезанную зелень – укроп или петрушку.