Готовим вкусный суп из молодой утки

Молодая утятина знаменита своим богатым, запоминающимся вкусом и огромным количеством полезных микроэлементов. Только витаминов группы А она содержит в 2 раза больше, чем любое другое мясо. Жирные аппетитные тушки кулинары любят фаршировать и запекать, тогда как из молодой утки малого веса получается вкусный, наваристый суп-солянка.

Разделываем утку для супа

Мясо диких уток довольно постное. Домашние же утки, даже самые молодые, обычно содержат большое количество брюшного жира. Рекомендуется срезать его излишки перед приготовлением первого блюда, чтобы вкус бульона был более нежным. Хорошо промойте тушку в проточной воде, разрежьте на порционные куски. Чтобы при разделке птицы не получилось кусков с острыми костями, необходимо делать разрезы острым ножом по линии суставов.

Считается, что утиный жир выводит канцерогены из организма, улучшает обмен веществ. После разделки тушки рекомендуется не выбрасывать срезанные жировые излишки, а растопить их и поместить на хранение в холодное место

Обратите внимание: часто перед продажей в брюшко утки кладут сердце, очищенный желудок («пупок»), печенку. При необходимости их можно почистить, после чего потроха можно варить вместе с мясом.

Как приготовить суп-солянку из утки

Характерный вкус чересчур насыщенного утиного бульона понравится далеко не всем, поэтому рекомендуется сварить суп-солянку на вторичном бульоне. Приготовьте все необходимые ингредиенты для солянки:

- порция мяса и потрохов утки общим весом 300 г; - вода (2 л); - капуста квашеная (1 стакан); - лук репчатый (3 головки); - растительное масло нерафинированное (1 столовая ложка); - мука пшеничная (1 столовая ложка); - крупная морковь (1 шт.); - картофель (2–3 шт.); - соль, перец, корень сельдерея и зелень по вкусу; - маринованные черные оливки (1 банка).

Разделанную тушку залейте холодной водой в кастрюле, доведите до кипения, а спустя 10 минут полностью слейте отвар. После этого вновь налейте воду в посуду с мясом и поставьте ее на средний огонь.

Отожмите сок из квашеной капусты на дуршлаге, положите ее в глубокую чугунную сковороду и добавьте небольшое количество кипяченой воды. Тушите на медленном огне до испарения влаги. Лук порубите на тонкие кольца, смешайте с просеянной пшеничной мукой и поджарьте на растительном (подсолнечном, оливковом) масле до золотистого цвета.

После закипания бульона положите в него капусту, лук, тертую морковь и рубленый корень сельдерея. Спустя 10 минут добавьте кубики нарезанного картофеля. Варите суп до готовности мяса и овощей. Специи и приправы добавляйте по желанию перед окончанием стряпни. Перед подачей на стол украсьте солянку нарубленной зеленью (укропа, петрушки, лука и чеснока) и отдельно положите в блюдо консервированные оливки.