Говорим куропатку: нюансы и тонкости

Куропатка – маленькая птичка семейства фазаньих, с нежным, сочным мясом и приятным ароматом. Они полезные и быстро готовятся, что делает их прекрасной альтернативой мясу утки или курицы. Многие хозяйки опасаются готовить этих птичек, так как не знают как к ним подступиться, но, освоив приготовление куропаток один раз, с удовольствием включают их в меню.
Рецепты из куропаток
Рецепты из куропаток
Фото: Shutterstock

Виды куропаток

Есть два основных вида куропаток: серая и красная. Серые куропатки небольшие, до 300 грамм, с нежной плотью и тонким ароматом. Красные куропатки, более распространены в Южной Европе, тушки этих птичек гораздо больше, мясо же их такое же сочное, но с более мягким вкусом.

Готовя куропатку, не надо бояться простых блюд. Вкус самой птички достаточно оригинальный, ее можно просто обжарить и подать с овощами, дополнив соусом

Выбирая рецепт для куропатки, важно обратить внимание на возраст птицы. Молодые куропатки, сочные и нежные, их лучше готовить быстро, оставляя мясо слегка розоватым. Птички «в возрасте» будут вкуснее, если вы их потушите с другими ингредиентами: они поделятся с ними частью своего интенсивного, богатого аромата. У куропаток часто слишком постное мясо, поэтому их порой заворачивают в ломтики бекона.

Рецепты из куропаток

Куропатку очень просто запечь. Если вы опасаетесь пережарить птичку, приготовьте ее, обернув в пекарской пергамент. На 4 молодые птички вам понадобится:- 12 ягод можжевельника;- 4 полоски бекона;- горсть листьев шалфея;- 4 веточки розмарина;- 50 грамм несоленого сливочного масла;- 4 зубчика чеснока;- соль и свежемолотый перец.

В некоторых рецептах куропатку можно заменить на цыплят-корнишонов, но важно помнить, что курица готовится несколько дольше

Разогрейте духовку до 180оС. Оботрите ощипанные тушки куропаток влажной тканью. Положите четверть сливочного масла, по 3 ягодки можжевельника, несколько листьев шалфея, по зубчику чеснока и немного соли. Оботрите тушки сверху солью и перцем, положите веточку розмарина и оберните беконом, а затем заверните в пергамент. Положите птичек в форму для запекания и выпекайте около 30 минут. Снимите бумагу, стараясь сохранить соки внутри птичек, и подавайте с картофельным или другим овощным пюре. Если запечь птичек без бумаги, то на выделившихся ароматных соках можно приготовить великолепный соус. Возьмите одну столовую ложку клюквенного желе и 100 мл красного вина или виски. Смешайте их с соками внутри сотейника, добавьте немного сливочного масла, прогрейте на медленном огне, пока желе не растворится. Процедите и подавайте с птицей.

Приготовьте из куропаток популярное блюдо средиземноморской кухни – эскабиче. Вам потребуется: - 5 куропаток; - 2 головки репчатого лука; - 4 морковки; - 1 чайная ложка черного дробленого перца; - 3 лавровых листа; - 4 зубчика чеснока; - 125 мл белого винного уксуса; - 75 мл сухого белого вина; - 240 мл оливкового масла; - ½ лимона; - соль и свежемолотый перец; - нарезанная зелень петрушки для гарнира.

Ополосните тушки и протрите их кухонными бумажными полотенцами. Выложите в кастрюлю, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками лук, очищенную и нарезанную жульеном морковь, дробленый перец и лавровый лист. Влейте вино, уксус и масло, приправьте солью и молотым перцем. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, снизьте огонь до медленного и тушите куропаток в течение 30 минут. Добавьте нарезанный на ломтики лимон и тушите еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите, не снимая крышки. Холодных птичек выньте из кастрюли, удалите из отвара долбленый перец, лимон и лавровый лист. Куропаток нарежьте и подавайте с овощным соусом, гарнировав петрушкой.

Читайте дальше про пользу гречневой каши.

Комментарии0
Эксперты форума
42 эксперта
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Нурия Архипова
Карьерный консультант
Тимур Хайдаров
Пластический хирург
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Александр Вдовин
Пластический хирург
Таша Игошина
Астролог
Мехди
Экстрасенс
Маргарита Королева
Диетолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.