Гусь с картошкой, запеченный в духовке

Запеченный в духовке гусь – украшение праздничного стола. Мясо этой птицы жирное, сочное и невероятно вкусное. При запекании выделяется много ароматного сока, который отлично пропитывает и насыщает мясным вкусом любые овощи и фрукты, которые по нашему рецепту будут готовиться вместе с гусем.

Маленькие хитрости

Выбирая гуся, обратите внимание на его лапки: их цвет подскажет вам возраст птицы. Лапки старого гуся будут красными, а молодого – желтыми.

Для того чтобы гусиный жир хорошо вытопился, следует сделать небольшие надрезы на коже по всей тушке

Гусь средних размеров готовится не менее 3 часов, за это время кожа сверху может просто высохнуть и будет невкусной, а потому лучше всего запекать его в рукаве или накрыть фольгой, а за полчаса до готовности открыть тушку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Кстати, корочка образовывается при большой температуре, поэтому, убрав фольгу, сразу же добавляйте и температуру в духовке.

Запекание гуся с картошкой, сухофруктами и яблоками

Вам понадобится:- 1 тушка гуся;- 13 кислых яблок;- 1,5 килограмма картошки;- по 50 г чернослива, кураги и изюма;- 200 г лука-шалот;- 300 мл сухого белого вина;- 5 твердых груш;- головка чеснока, 3 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. кориандра, 5 горошин черного перца и 1 ч.л. морской соли.

Вместо лука-шалот можно использовать обычный репчатый лук, но каждую луковицу необходимо будет разрезать на 4 части

Тмин, кориандр, черный перец и соль мелко разотрите в ступке. Из тушки гуся удалите внутренности, уберите остатки перьев, срежьте лишний жир, а также крылья, оставив лишь плечо. Натрите тушку смесью соли и специй снаружи. Изнутри натирать не нужно, поскольку фрукты, которые будут находиться внутри, должны приготавливаться без специй и соли.

Дно посуды, в которой вы будете запекать гуся (например, гусятница или большая огнеупорная форма с высокими бортами), выложите гусиным жиром. Духовку разогрейте до 200–220°С. Приготовьте начинку: 5 яблок нарежьте кубиками и смешайте их с изюмом, курагой и черносливом.

Полученной фруктовой смесью неплотно набейте гуся и привяжите его ножки друг к другу ниткой. Гуся уложите в форму и отправьте в горячую духовку. Через полчаса достаньте гуся и полейте его растопленным жиром со дна формы. Снова выпекайте тушку в течение 30 минут, после чего проверьте: если кожица начала пригорать, уменьшите температуру в духовке до 180°С.

Через час слейте весь жир в отдельную форму для запекания, а гуся полейте вином и возвратите в духовку на очередные полчаса. В форму с жиром выложите шалот или репчатый лук, зубчики чеснока вместе с шелухой и порезанную на четыре части картошку. Все посыпьте тмином и солью перемешайте и тоже отправьте в духовку.

Груши и оставшиеся яблоки наколите в нескольких местах вилкой, разложите вокруг гуся и снова поставьте форму в духовку. Через полчаса их необходимо будет полить вытопившимся жиром. Готовность гуся проверяйте при помощи прокола мяса ножом в самом широком месте: если сок выделяется прозрачный, значит, блюдо готово, если же идет сукровица, придется еще немного подержать его в духовке. Если же духовки нет, приготовьте мясо гуся кусочками.